用料
芋头4 | 个 |
排骨250 | 克 |
水适量 | |
姜3 | 片 |
盐适量 | |
生抽3 | 勺 |
小葱1 | 根 |
沙茶酱3勺 | |
糖适量 | |
梅菜笋干适量 | |
蒜头2个 | |
小米辣少许 | |
胡椒粉少许 | |
生粉少许 |
沙茶芋头排骨煲的做法
排骨:砍成小段,加盐洗净血水后,控干水分。接着进行腌制——在排骨中加入适量的盐、花生油、生粉和胡椒粉,切碎的蒜头、姜,2勺酱油,2勺沙茶酱,最后把以上调料和排骨拌匀,静置半小时使排骨充分入味。梅菜笋干适量,用水洗净后放入碗中,加入适量水泡十分钟左右。
接着处理芋头:买的是小芋头,喜欢它的绵软嫩滑。先削皮再洗净切成块。注意:芋头容易痒手,最好戴手袋来处理生芋头或者交给热心摊主处理。也可以先洗净后煮几分钟再来削皮切段。
起锅热油,放入腌制好的芋头炒一下,加入芋头块炒均匀,使芋头裹上酱汁。接着放入梅菜笋干,泡梅菜笋干的水是精华,不要浪费也放进去,再加入和排骨芋头差不多平行的水,放少许冰糖和小米辣(不吃辣的可以不加)。大火烧开,转入砂锅(此时可以试一下味道,如果淡,可以再适量加点生抽和沙茶酱),在砂锅中大火烧开转小火慢慢炖至汤汁收浓。一道美味下饭的沙茶芋头排骨煲就做好了!