用料
原味: | |
猪肉末 | 500克(肥:100克,瘦400克) |
糖 | 13克 |
盐 | 5克 |
蜂蜜 | 10克 |
料酒 | 15克 |
蚝油 | 8克 |
生抽 | 10克 |
水 | 55克 |
洋葱粉 | 5克 |
香葱粉 | 2克 |
胡椒粉 | 2克 |
五香粉 | 1克 |
生姜粉 | 4克 |
红曲粉 | 1克 |
淀粉 | 15克 |
微辣: | |
原味基础上+ | |
辣椒粉 | 1-2克 |
鲜辣味粉 | 2克 |
花椒粉 | 1克 |
台湾风味/黑椒味: | |
香肠调料 | 35克 |
水 | 100克 |
淀粉 | 15克 |
猪肉馅 | 500克 |
玉米味: | 甜玉米粒150克 |
台式猪肉脆皮肠的做法
肥肉瘦肉分别绞碎。
猪肉去除筋膜切块,浸泡半小时以上,晾干,用绞肉机绞碎。
肠衣用水冲洗掉盐分,加料酒清水浸泡半小时以上,把馅料拌好,用灌肠器灌好,用棉线扎紧,挂起来用牙签扎几个洞,晾至半干,表面水份收干,放入加水微沸的锅内煮熟,冷却后剪开分装放冰箱冷冻,可保存一个月以上。吃之前拿出来蒸热或烤箱烤热或微波炉加热都可以。