【步骤图】超脆多汁台式脆皮肠食谱大全和做法

做过很多次脆皮肠，这次做的版本自己最满意，这次的配方用到了香肠调料包，少量的红曲粉，介意的宝宝就不要用了。

用料  

超脆多汁台式脆皮肠的做法  

1. 700克前腿肉，肥瘦的比例是3:7，500克切成小肉丁，200克搅成肉泥

2. 加入香肠调料，红曲粉，玉米淀粉，黑胡椒碎用筷子往一个方向搅拌，再慢慢分三次加入冰水，每次加入水都要完全吸收了再继续倒入，全程大概20分钟，或者厨师机用K字浆一档，也是分三次加入冰水，全程大概10分钟

3. 搅到这个状态就可以

4. 放到冰箱冷藏10-24个小时

5. 肠衣先泡半个小时，再用水冲洗里面

6. 肠衣套进罐肠器，留一小截，先不要打结

7. 塞上冷藏好的肉

8. 罐一截后肠衣尾部打个结

9. 全部罐好，也打个结

10. 再用绳子结成一小截一小截

11. 晾上一晚

12. 冷水下锅中小火煮，全程不要煮沸，大概煮15分钟

13. 煮好后的脆皮肠会变白一些

14. 再冲一下冷水，这样做出来的香肠很脆

15. 剪掉绑好的绳子

16. 再烤箱90度烤40分钟，期间翻一次面

17. 做好的脆皮肠真的好脆好有弹性，美味又多汁