自制台式脆皮肠（视频菜谱）烹饪方法，教你自制台式脆皮肠（视频菜谱）做法步骤图

用料  

自制台式脆皮肠（视频菜谱）的做法  

1. 准备好调料。

2. 猪肉加老姜绞成颗粒（不要绞太细，要有点颗粒感才好吃）

3. 绞好的猪肉倒入厨师机的搅拌桶里。

4. 在干净盆中倒入火腿肠调料、盐、糖、五香粉、孜然粉、黑胡椒粉，搅拌均匀后，加入清水，搅拌均匀。

5. 肉馅中加入兑好的调料水、蚝油、料酒。

6. 用厨师机将肉搅拌上劲（没有厨师机的，可用筷子顺着一个方向充分搅拌使肉上劲）。

7. 搅拌好的肉放一旁备用。

8. 将买回来的羊肠衣浸泡在清水中（浸泡时可加适量料酒去腥）。

9. 肠衣放在水笼头下冲洗。

10. 灌肠神器

11. 将肉填入灌肠工具内，拧上手柄头。

12. 肠衣套在灌肠嘴上，尾部打结。

13. 转动手柄，灌肠工具中的肉就顺着灌进肠衣内了。

14. 穿好后在尾部打个结。

15. 灌好的脆皮肠

16. 按自己喜欢的长度分成小节用棉线捆好。

17. 用针在每一节肠上面扎孔排气。

18. 每一节肠都扎孔后准备把肠晾干。

19. 挂在通风处自然风干至表皮干燥（如果是夏天，为了避免温度过高使肉变质，可用风扇对着吹，使其表面尽快干燥）。

20. 我这里的空气比较潮湿，晾了两小时表面还比较湿润，于时我又将肠转移到了干果机上面进行风干。

21. 表面干燥后，冷水下锅，全程不盖锅盖。

22. 煮的过程中可以加几片老姜和料酒去腥。水开后用中小火保持轻微沸腾状态，撇去表面的浮沫。

23. 大约煮20分钟，肠全部浮在表面就煮好了，捞出。

24. 煮好的肠可以直接食用。

25. 也可以煎、烤等多种吃法。

26. 喜欢吃辣的，可以在上面撒一些辣椒粉。

27. 有肉颗粒的口感更满足哦。

28. 自己做的吃起来很放心，味道也比外面买的好很多。

29. 未吃完的装在密封袋内放冰箱冷冻保存。

小贴士

配料中盐放得比较重，是因为每一节肠扎孔排气后，在煮肠的时候，会随着肠上的小孔将肠里面的盐分煮一些出来，这样煮好的肠味道刚好，不咸不淡。