这道菜的搭配灵感来源于朋友圈刷到同事晒的菜,按照自己的想法,用牛肉和滑蛋的方式搭配,再配上青红辣椒和姜丝,最后淋上这道菜的灵魂调料——藤椒油,喜欢这种口味的朋友们可别错过了!
用料
牛里脊或上脑 | 1块(半斤左右) |
鸡蛋 | 3个 |
二荆条辣椒 | 4-5根 |
小米椒 | 2个 |
老姜 | 1块 |
大蒜 | 2瓣 |
白胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 1克 |
土豆淀粉 | 5克 |
蚝油 | 10克 |
食用盐 | 5克 |
味精 | 1克 |
藤椒油 | 5克 |
植物油 | 适量 |
滑蛋牛肉(藤椒)的做法
牛肉横着纹路切薄片,过凉水去血水,沥干水份,放入3克白胡椒粉、5克生抽、5克老抽、1克白糖,画圈搅打均匀,倒入淀粉搅匀、倒入植物油10克,搅匀备用。
腌上牛肉我们准备辅料。
二荆条和小米椒斜刀切薄片、姜切丝、蒜拍扁切碎备用。
锅烧热、直接放入青红辣椒,炒香、炒至断生,翻炒1-2分钟即可,盛出备用,对,不放油,就是干熇。
鸡蛋充分搅打,锅烧热放入底油,锅热油热的状态下,倒入蛋液,用筷子辅助搅拌,迅速滑至定型。
大概这个状态,盛出备用。
热锅凉油,转小火,倒入牛肉滑至基本变色,倒入姜丝、蒜末,翻炒均匀,倒入青红辣椒,翻炒均匀,倒入蚝油、食盐、白胡椒粉、味精,迅速翻炒均匀。
最后淋入藤椒油,齐活!
出锅!
小贴士
这道菜炒制过程的宗旨就是快快快,不然牛肉就老了,调料的量,根据自己喜好即可,我标注的只是大概示意,只要不是贼多或贼少,味道就不会差太多,不能吃辣就不放辣椒,不爱吃姜就可以少放或不放,都随意哈,别强迫~