用于个人记录，配方及做法来自下厨房@Tinrry甜悦，图片来自网络，侵删。
用料
| 千层皮 | |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 全脂纯牛奶 | 280克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 25克 |
| 鸡蛋 | 3个（约150g） |
| 抹茶粉 | 5克 |
| 黄油 | 10克 |
| 抹茶淡奶油 | |
| 淡奶油 | 600克 |
| 糖粉 | 55克 |
| 抹茶粉 | 10克 |
6寸抹茶千层的做法
黄油隔水融化，放一旁备用
所有粉类（除抹茶粉）过筛，先加50g左右的牛奶，与面糊搅拌均匀至无颗粒，再将剩余牛奶加入面糊搅拌均匀
抹茶粉过筛加入融化好的黄油，搅拌至无颗粒（油混合抹茶粉是完美口感的关键）
加入50g面糊到抹茶黄油中，搅拌均匀，再加入一些面糊，搅拌均匀
接着讲剩余面糊一次性加入，搅拌均匀将鸡蛋敲出来，手动打散后，将抹茶面糊一点点加入鸡蛋液，一边搅拌一边加，底部剩余用刮刀刮干净，然后将鸡蛋液和抹茶面糊全部搅拌均匀
混合动作尽量轻，不要产生太多气泡制作好的面糊过筛3次，将里面的蛋筋过滤出来，也可以将气泡过滤掉，使面糊更加细腻
如果还有一些小气泡，可以盖上保鲜膜静置10-30分钟选用厚底的不粘锅（最好是6寸左右的大小），开中火，将锅预热到稍微有点温度，手放在上方能感觉到热量即可
转小火，舀一勺面糊倒入平底锅中，摇晃均匀将多余的面糊倒回碗里，动作要快，平底锅放回炉子上煎制
饼皮干掉之前用牙签整形，将多余部分划掉
如果用的是煤气灶，注意多晃动平底锅使得受热均匀，不然饼皮中间很快就糊了饼皮开始冒泡以后，用竹签将平底锅边缘的饼皮轻轻挑起，能挑起说明煎熟了，可以把平底锅倒扣下来，饼皮自动脱落
若饼皮没有自动掉落，可以用手拉一下
一般情况下，前几张饼皮会有比较大的洞洞，这是正常情况煎饼皮的过程中，如果锅边缘有一些面糊残留，可以用厨房纸擦一下，以免后面煎的饼皮不能形成圆形
煎好的饼皮趁着还有一些温度，用保鲜膜包起来，让饼皮充分吸收油分，如果今天不用可以放冰箱
接着准备打发抹茶淡奶油，先把抹茶和糖粉过筛
先100g淡奶油，低速打，把抹茶粉和淡奶油混匀到没有颗粒
混匀之后，将剩余的淡奶油加入，中速或低速将淡奶油打发到变硬固体状态，轻轻拨动感受到明显的阻力（太稀的话会流出）将蛋糕底托放在碟子上，铺一张饼皮，光滑面向上，舀一勺抹茶奶油放中间，推动裱花台用抹刀抹匀，边缘空出一点
每一层25g奶油接着铺下一层，把饼皮贴着边缘，慢慢覆盖，避免有空气进去，同样手法抹剩下的
选一张最好看的饼皮作为最后一层，然后撒上少许抹茶粉，抹茶粉撒多了吃的时候容易呛到制作完成后需要放冰箱冷藏1小时定型，定型之后再切
切蛋糕是可以用热水泡一下切刀，擦干，可以切出平整的截面
小贴士
没有黄油可以用同等重量玉米油代替
室温低于20度情况下饺子使用玉米油，以免黄油静置后因温度低而冷却产生油脂颗粒，但用玉米油制作的饼皮没那么香
想要面糊中没有抹茶粉颗粒，必须要把过筛的抹茶粉和融化的黄油混合均匀后再加入面糊
牛奶面糊加入抹茶黄油时，也要一点点加，这样制作出的饼皮才没有颗粒
面糊制作完必须过筛3次才会更细腻
室温高的情况下，必须在空调房里打发淡奶油
想要抹茶粉没有颗粒，必须将过筛的抹茶粉、糖粉，先和100g淡奶油搅拌均匀再加入剩余淡奶油打发
在进行组装过程中，若打发的抹茶奶油变软，必须放入冰箱冷藏1小时再拿出来抹面，抹面速度尽量快一点