6寸巧克力千层做法 食材 步骤

看了很多烘培食谱后学到的干货，分享给大家。

用料  

6寸巧克力千层的做法  

1. 将低粉，可可粉过筛后加入糖和盐。

2. 在材料中间做出一个凹槽，放入打散的鸡蛋。从中间开始用手动打蛋器混合均匀。

3. 黄油隔水融化后，温度降至65度，(黄油的温度如果过高，面糊会凝固变硬)缓慢倒入步骤二的面糊中，注意黄油倒入时要缓慢，搅拌要快速，最好将黄油倒到打蛋器上后让其缓缓流入蛋糊。

4. 全部材料混合后，最后逐次少量倒入牛奶，使其和面糊混拌均匀。(注意是先倒入黄油，后倒入牛奶，如果牛奶比黄油先加入，黄油就会变冷，表面就会凝固)

5. 放面糊平滑后过滤，放入冰箱冷藏30分钟。(冷藏是为了让材料融合，饼皮煎出来更有韧性)

6. 接着制作里面的夹心馅。

7. 在锅中加入水和糖，大火加热，边晃动锅边加热至焦糖色泽。

8. 熄火，加入淡奶油60克，由锅底开始翻拌，使焦糖和淡奶油混合均匀，放凉备用。

9. 将淡奶油120克打到6分发，取少量加入放凉的焦糖中，使其融合。

10. 将剩余的淡奶油加入步骤9的焦糖中，打发到8分。