看到好的方子就想试试,然后记录下来。此方适用六寸圆形模具。鸡蛋最好用洋鸡蛋,蛋黄颜色浅,土鸡蛋太黄了😄。
用料
紫米 | 80克 |
糯米 | 30克 |
面粉 | 20克 |
鸡蛋 | 2个 洋鸡蛋 土鸡蛋3个 |
牛奶 | 85克 |
玉米油 | 20克 |
黑糖 | 50克 |
白砂糖 打发蛋白用 | 10克 |
柠檬汁 | 几滴 |
黑糖紫米糕 记录自用的做法
蛋黄蛋清分离,蛋清加打蛋头放入冷藏。我多放了一个鸡蛋😢😢😢
提前把牛奶加热,放入红糖融化后冷却。蛋黄,牛奶红糖液,玉米油搅拌均匀,筛入黑米粉,糯米粉和面粉搅拌成糊状。我忘了融化红糖了,不过我后来剁碎了直接扔面糊里了哈哈。
锅中烧热水。此时开始打蛋白,加入白砂糖,打发至干性发泡,提起打蛋头有小直勾。
三分之一蛋白霜加入黑米糊,搅拌均匀,倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀,包上保鲜膜,放入水开的锅中蒸35分钟,关火再焖5分钟。倒入模具后我没有拍照,因为翻拌的时候一直感觉蛋白一直在疯狂消泡,所以直接进锅了。
盖保鲜膜就像这样。
出锅~震出热气。
倒扣晾凉。
脱模,喷香~