仅记录较成功满意的做法。
蛋糕卷可使用等比例配方,比如小四卷;
要做戚风,需增加面粉量,适当减油糖。
若用于生日蛋糕胚,可再加大面粉量,确保承重。面粉量可用等比例方子的1.5~1.8倍。
此方可做8寸(低油低糖)。
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 80克 |
代糖1.2倍 | 40克 |
牛奶 | 50克(视蛋黄糊浓稠度) |
黄油 | 30克 |
盐 | 2克 |
柠檬汁 | 适量 |
戚风蛋糕(自用记录)的做法
蛋黄糊可最后加蛋黄,即后蛋法。
150℃,45分钟。
视蛋糕容器等因素影响,一般蛋糕膨到最高点后稍有回缩即熟了。