【步骤图】自制《小四川》麻辣腐乳，传承妈妈的味道~食谱大全和做法

1.妈妈做的腐乳是自然发酵，不用腐乳曲，不加白酒的，味道更淳正，豆腐更臭，更好吃，不好操作，发酵过程需很谨慎！

2.发酵的腐乳，只有长白毛才能食用，长其它颜色的毛毛或者发粘不长毛都不可以食用！！！否则会中毒，切记！安全健康第一！

用料  

自制《小四川》麻辣腐乳，传承妈妈的味道~的做法  

1. 开水放豆腐焯三分钟(消除杂菌)捞出控水，大概控水了8小时，豆腐上面可压重物更好的挤出水分

2. 所有装豆腐的锅具等，提前刷洗干净，保证无油无水，豆腐切块

3. 豆腐块摆上，，盖上锅盖，放在角落里

4. 我家室温是22度，48小时打开盖上就长出白毛毛了，好可爱，豆腐略有臭味了

5. 炒好的盐放凉透，
   1.(炒盐锅用那种钢筋锅炒，炒出的盐微黄好看，用铁锅炒出的盐会变黑，影响味道
   2.(花椒磨粉之前，也用锅小火炒了，放凉透)
   3，干辣椒粉+盐+花椒粉，混合一起

6. 用筷子抹平白毛毛

7. 把豆腐均匀裹上混合粉，放入之前用酒涮过的无油无水的玻璃器里，

8. 最后倒入两瓶盖白酒，封盖！

9. (可以标注日期)
   放冰箱冷藏20天就可以吃啦！冷藏30天，味道更佳，每年都会做一点放冰箱，味道超赞的，抹馒头，就米饭，拌葱花，都超级美味吆！😋😋

10. 想吃的亲加微信1657602148，（请备注下厨房添加）保证干净，味道超棒哟！
    纯手工零添加，我们做的是良心，亲们吃的更放心！

11. 小孩子都爱吃的不得了！

12. 干净卫生，好吃不贵，纯手工，零添加，最正宗！👍👍

小贴士

注意，1.所以器皿和操作过程必须无油无水！
2.腐乳装瓶后会二次发酵，也会在瓶中略长白毛，(切记除了白色毛毛可食用，长其它颜色的毛毛都不可以食用)，所以要冰箱冷藏保存发酵，

3.夹腐乳的筷子要干净无油无水，夹出腐乳后，把瓶子再盖好密封冷藏保存，0添加食品，开盖请尽快食用！😜