配方为450g*2的量 或者千代田1.5斤+1斤的量
咸吐司的盐一定要使用盐之花,其他海盐不够咸,对于咸吐司来说不够,需在原配方上适当添加。
用料
A:波兰种 | |
1、高筋粉 | 100g |
2、水 | 100g |
3、鲜酵母 | 3g |
B:主面团 | |
1、高筋粉 | 400g |
2、脱脂奶粉 | 20g |
3、盐之花 | 9g |
4、细砂糖 | 48g |
5、鲜酵母 | 12g |
6、全蛋液 | 90g |
7、淡奶油 | 180g |
8、牛奶 | 73g |
波兰种咸吐司(消耗淡奶油)的做法
A中所有材料混合,发酵至蜂窝状,冰箱冷藏
B中所有材料混合,厨师机搅拌至10分
入模量:
1、山形
千代田1.5斤:218g*3
2、方块
千代田1.5斤:200g*3
千代田1斤:200g*2温度:190℃
位置:中下层
时间:
千代田1.5斤 45分钟
千代田1斤 40分钟