【步骤图】波兰种黑麦淡奶油吐司食谱大全和做法

这款是奶香蛋香比较浓郁，没有明显甜味，松软，可以拉丝的吐司。制作步骤的bg是广东夏季无空调的厨房。工具是古早面包机，海氏c40；模具是两个学厨低糖吐司盒。如果喜欢甜一点的吐司，糖最多可以加到两倍。淡奶油如果不够，可以部分用牛奶和炼奶替代。

用料  

波兰种黑麦淡奶油吐司的做法  

1. 波兰种材料混合均匀，室温（大概36度）发酵1-1.5小时至表面有小气泡，体积长大2-3倍，放入冰箱冷藏10-12小时（冰箱4度）。

2. 波兰种表面有大气泡并回落。高筋面粉、奶粉、细砂糖称好连搅面桶一起盖保鲜膜放进冰冻层20分钟。加入全蛋液、淡奶油、干酵母、波兰种，和面程序15分钟左右，柔到稍微出膜。温度过热可以在面包机盖子上绑冰袋降温。

3. 加入软化的黄油和盐（黄油留一点之后抹在模具里），和面程序15分钟左右，至出手套膜或者比手套膜略厚一点的膜。

4. 取出面团，在揉面垫上滚圆，发酵至两倍大（可以在面团上发盖一个冰过的大碗，碗上放冰袋，防止温度过高）。

5. 面团分成均匀的六份，排气、滚圆，松弛10分钟。同时给模具抹油。

6. 整形，动作要快，不然两个吐司盒的发酵进度就差很远了。

7. 在烤箱里放一杯水，发酵40分钟-1小时。如果四十分钟的时候没有超过五分满就加盖子做平顶吐司，超过七分满就不加做山形的。（烘焙小白也不知道为什么每次面团的状态都不太一样，就随机应变吧，但是都一样好吃的）

8. 烤箱上180 下170，28分钟，注意十分钟后观察上色情况，即时加盖锡纸。

9. 从烤箱取出，阵一下模具，放在架子上晾凉。这个方子也可以自由加入馅料或是果干，左边这个吐司中间放了芋泥。