非常容易做。满满的乳酸菌,可以调理肠道菌群。经过转化,包菜里的碳水化合物减少,也适合生酮饮食人群。
用料
卷心菜 | 一个 |
无碘盐 | 卷心菜重量的3-5% |
葛篓子 | 1茶匙 |
密封玻璃瓶 |
德国酸菜Sauerkraut的做法
把卷心菜最外面叶子去掉两三片。
不用洗,切成四大块
每一块都去掉中间硬梗
切细丝
全部卷心菜丝放到大盆里面,称一下重量,计算3%盐的重量,把盐称好
把盐平均撒到菜丝里,用手挤压菜丝到出水。撒上一勺葛篓子拌匀。
玻璃瓶提前用开水烫过,确保无油无生水。装进密封玻璃瓶,用擀面杖或瓷勺子的平面挤压菜丝到所有菜丝在水面下。放室温。头四天每天打开瓶子放气,挤压菜丝到水面下。如果水太少可以加凉白开。四天后每天可以尝一下是不是自己喜欢的酸度。酸度合适后放冰箱。