熬锅葱油 拌碗面做法 食材 步骤

葱油拌面，真的是吃几百碗都不会腻的东西。

以前在上海生活时倒也没觉得，出门吃面也很少点，哪怕知道这是上海面食类的代表之一。
可能是因为心里太贪觉得没有浇头不值得花钱吃吧，少不了的黄鱼煨面/蛤蜊面/大排面/牛蛙面/蟹粉面… 唯独没有葱油拌面。
天知道我曾经错过了什么。

熬葱油，是在美国常住后学会的，从来也不曾想过原来是这样简单，而一碗葱油拌面竟是这样令人欲罢不能。
于是，冰箱里常备的，就是一碗葱油，想吃面了就拿出来，想不出吃什么了也拿出来。

今天，我们一起来熬葱油吧。

勺=汤勺=15ml

用料  

熬锅葱油 拌碗面的做法  

1. (1)青葱留葱叶部分，洗净切段控干水分
   (2)糖/蚝油/老抽/生抽，以1:1:1:2的比例混合调匀
   
   【备注】美国卖葱是一把一把的，我通常以一把葱做一次，大概也就平铺在锅底的量，今天特别称了一下图中数量是50g。这个数量的葱，我调的酱汁是4/4/4/8勺。

2. (1)锅中倒油以中火加热，放入控过水的葱段，如图所见平铺在锅底的分量，油也大概是平铺锅底的分量。
   (2)持续以中火加热，偏小火无碍，如果油温太高葱叶会被迅速炸焦出现苦味，可不时搅动一下，看到葱叶逐渐由绿色转褐色。
   (3)将呈褐色的葱段捞出放在碗里，只捞出葱段，油还继续留在锅子里。

3. (4)把混合好的酱汁倒入锅里，继续加热一下，使酱汁能充分融化融合，可看到持续咕嘟小泡泡。
   (5)连油带酱汁一起倒入放葱段的碗里，葱油就做好了，冷却后放进冰箱冷藏，可以吃一个月都没问题。

4. 煮好的面放进碗里，淋上两勺葱油搅拌均匀，撒点葱花，就是一碗超好吃的葱油拌面。

小贴士

熬好的葱油静置后还是看得到分层，黑色酱汁在下层，油在上层，所以如果前面油放多了也没关系，可以在炒菜或者调肉馅时，用勺子轻轻从上层舀一点油出来用，熬过葱的油更添风味，