【步骤图】熬透葱油 焖虾再拌面食谱大全和做法

很多菜都是在先熬制葱油的基础上，再加工的。这里讲的是熬葱油，先炸虾到半成品，再用葱油制作葱油拌面的卤子，一次工序出来两到半成品。

用料  

熬透葱油 焖虾再拌面的做法  

1. 小火热油，先下葱白和姜丝，熬一会儿再下洋葱丝和蒜沫，下料的次序不要大意，时间间隔可以长一点，慢慢熬制

2. 最后入锅小葱绿，继续熬。 对，不是炸，是熬，小小的火，慢慢的熬。 这道菜里熬葱油的顺序和时间间隔是技术关键点了，所有的原料最后在相同的时间熬透。如果次序不对或时间间隔不好，可能有的料糊了而有的料还没炸透，葱油的香味也就会打折扣了

3. 炸透的原料沥油捞出来，捞干净了，存着别扔。做其他菜的时候，扔一些料进去，就不用再放油了，直接炒菜

4. 捞出香料，换成大火炸虾

5. 差不多颜色发红了，虾沥油出锅

6. 出锅后放置一会，再入油锅炸第二遍，炸到虾壳红中略带黄焦色，虾身卷缩紧实，头尾相接的拱形，捞出凉一会

7. 捞完虾后，换成小火，在锅内到生抽，老抽，和糖，烧开冒泡就可以关火，晾凉，存罐。葱油拌面的卤子就做得了

8. 炸好的虾，可以存放起来，吃的时候，取出，切葱姜蒜沫在油锅炒出香味，将用水调好的生抽，蚝油，醋，糖，放入锅中，汤汁煮沸，虾入锅，在煮沸，捞出乘盘。