作为南方人一直以来对于面食真的是有心无力,曾经做过像一艘小船🚢的饺子,可以打狗的包子,还有死面疙瘩的馒头。架不住家里有个北方吃过,经常在外面买包子吃,强迫症的我每次看得心惊肉跳,这次因为疫情家里蹲太久了,先是成功折腾会了馒头,最近居然有胆子尝试包子了!
用料
笋 | 适量,鲜笋不会处理的请给我留言 |
蘑菇 | 适量,提前一晚水发好 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
猪肉 | 约400克,肥瘦比4:6 |
胡椒粉 | 适量 |
小葱白 | 10根 |
大葱 | 0.5根 |
生姜 | 约15克 |
鲜笋蘑菇包的做法
第一步当然是准备材料啦,没有什么定量,都切碎,除了肉,其他都是刀切的,肉我喜欢有点颗粒感的,大家可以根据自己喜好调整。
炒料 锅内加少量油,油温六七成热的时候下肥肉煸炒出油,加姜末和一部分小葱白,炒香,加入瘦肉一起炒呀炒,肉需要全部炒散,然后加入竹笋和蘑菇一起炒,我大概中小火炒了8分钟,加入少量盐(一定是少量)。沿锅边滴一些酱油。然后起锅把馅料放在一个大点的容器内。
晾凉,有点余温的状态,加入大葱末,余下的小葱末,胡椒粉,味精,鸡精(鸡粉和鸡汁更佳),我用的鸡汁,耗油,滴几滴鱼露(没有就不加),花椒粉,适量老抽调色,香油,然后充分拌匀。放冰箱冷藏一下,包的时候更容易操作。
包包子啦!蒸锅里面放热水,包子包好放在蒸锅内醒发十分钟,然后开大火开始蒸,18分钟关火不要开盖,五分钟后开盖即可。
五分钟后开锅,拿出包子在竹筐里面,放在盘子里面底部不透气,包子皮容易有水,影响口感。 请忽略包子丑陋的外表,我能包到不炸开不漏馅自己就觉得很好了😰
一次吃不完,可以放冰箱冷藏起来下次蒸热吃,早餐吃它特别方便啊!
小贴士
调馅料其实没什么特别的讲究,主要看个人口味,但是一条,千万别整咸了,因为一次吃不完,再拿出来加热吃,会更咸的。
如果需要放冰箱,一定要等包子彻底凉透,用保鲜袋装起来密封好,但是也别图省事放很久才收起来。不凉透就放的包子没法吃,凉一晚再收包子皮硬的咬不动。别问我为什么知道!
嗯,开始没有想着要做食谱,突发奇想的,没有拍步骤的照片,如果有亲感兴趣可以给我留言。