在美国,除了汉堡和热狗之外,我认为最普遍,也最经典的就是巧克力豆曲奇了。三明治店,加油站,在mall里面甚至还有专门做巨大曲奇的店。
美式曲奇分两派。一派是酥松派,另一派是厚软派。酥松的巧克力豆曲奇,要加shortening 就是酥油的。我个人喜欢厚软的。所以试过很多很多的方子。今天跟大家分享的,是我在做了很多很多方子后觉得最正宗也最好吃的。
用料
黄油 室温放软 | 114g |
植物油 | 8g |
黑糖/红糖 | 112g |
白糖 | 34g |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3g |
香草精 | 8g |
小苏打 | 7g |
玉米淀粉 | 8g |
中筋面粉 | 230g |
巧克力豆 | 50-100g |
绝对正宗美式巧克力豆软曲奇的做法
黄油+植物油+红糖+白糖打发。 先用低速,要不然糖会飞出来~ 稍微拌匀后,提到高速打3分钟左右。
用高速将油和糖的混合物打到浅色。大概3分钟左右。
加入鸡蛋,香草精和盐,用低速拌匀。
将干料(小苏打,中筋粉,玉米淀粉)混合好后将一半加入油糖混合物。用刮刀拌匀。
将另外一半粉加入,拌匀到没有干粉。
加入巧克力豆,拌匀。不知为什么木有拍照。巧克力豆这里的量可以按照个人喜好增减。我喜欢吃巧克力豆少的,所以喜欢巧克力豆多的可以增加一倍的量。
又是木有拍照的一步。盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏一个小时。
终于有图了。冷藏一个小时后,用两个勺子,一个勺子挖一坨,另一个勺子将那一坨推到烤纸上。推上去就好,千万不要搓匀,压扁或者任何的整形,只有这种直接推上去的才会有美式巧克力豆曲奇的代表性特征之一 - 坑坑洼洼的表面。每团饼干之间要保持至少5cm的距离。
烤箱预热175度。烤10-15分钟。每个人的烤箱都有不同的个性,按照自己的烤箱性格自行调整时间。10分钟左右可以打开烤箱看一看情况。烤到底部一圈稍稍金黄,饼干表面稍黄即可,饼干拿出来后还会自己继续变深一点的颜色。
拿出烤箱后,放在烤盘里2分钟后可以到晾架上放凉。配牛奶吃,最美味哦。
小贴士
饼干放凉后可以放到保鲜袋或者容器里保存,最好一同放入一小片面包,这样可以保持饼干的软度。