去年偶然吃到一款微咸的面包，面包体很柔软，底部酥脆，吃3个都觉得不过瘾，后来才知道是风靡日本的盐面包，搜了各种菜谱，不断苦撸一年，终于有了属于自己的，做法简单，口感细腻，烘烤上色和爆痕都比较满意的方子，特意记录下来，跟同样喜欢盐面包的朋友分享
用料
| 高筋面粉 | 200克 |
| 全麦面粉 | 50克 |
| 低粉 | 50克 |
| 豆浆 | 135克 |
| 水 | 50克 |
| 蜂蜜 | 35克 |
| 鲜酵母 | 8克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 椰子油 | 28克 |
| 有盐黄油(面团外) | 36克 |
| 芝麻 | 15克 |
两小时就能搞定的柔软香酥，底部油润酥脆的【日式盐面包】的做法
所有材料揉成团，放冰箱冷藏发酵12～17小时
![两小时就能搞定的柔软香酥，底部油润酥脆的「日式盐面包」的做法步骤图 第2张]( "两小时就能搞定的柔软香酥，底部油润酥脆的「日式盐面包」的做法步骤图 第2张")
我冷藏温度4度，14小时取出，分成9份
![两小时就能搞定的柔软香酥，底部油润酥脆的「日式盐面包」的做法步骤图 第3张]( "两小时就能搞定的柔软香酥，底部油润酥脆的「日式盐面包」的做法步骤图 第3张")
把面团揉成锥子型，松弛15分钟，一定要松弛到位，整形时才能擀长
![两小时就能搞定的柔软香酥，底部油润酥脆的「日式盐面包」的做法步骤图 第4张]( "两小时就能搞定的柔软香酥，底部油润酥脆的「日式盐面包」的做法步骤图 第4张")
松弛的时候切黄油，每小块4克
![两小时就能搞定的柔软香酥，底部油润酥脆的「日式盐面包」的做法步骤图 第5张]( "两小时就能搞定的柔软香酥，底部油润酥脆的「日式盐面包」的做法步骤图 第5张")
取一个面团擀长，大约35厘米左右，顶端放一小块黄油
![两小时就能搞定的柔软香酥，底部油润酥脆的「日式盐面包」的做法步骤图 第6张]( "两小时就能搞定的柔软香酥，底部油润酥脆的「日式盐面包」的做法步骤图 第6张")
面团从上到下卷成羊角型，排列整齐，温度30度湿度85度左右二次发酵
![两小时就能搞定的柔软香酥，底部油润酥脆的「日式盐面包」的做法步骤图 第7张]( "两小时就能搞定的柔软香酥，底部油润酥脆的「日式盐面包」的做法步骤图 第7张")
发酵的时候，烤箱230度预热，等面团二次发酵到1.5倍大时放入烤箱，喷蒸汽2分钟，烘烤15分钟左右取出，不用蒸汽直接180度烘烤15分钟也可以
![两小时就能搞定的柔软香酥，底部油润酥脆的「日式盐面包」的做法步骤图 第8张]( "两小时就能搞定的柔软香酥，底部油润酥脆的「日式盐面包」的做法步骤图 第8张")
来个美美的切面图
![两小时就能搞定的柔软香酥，底部油润酥脆的「日式盐面包」的做法步骤图 第9张]( "两小时就能搞定的柔软香酥，底部油润酥脆的「日式盐面包」的做法步骤图 第9张")
