素食四年,尝试做过很多种无蛋奶甜点的做法,唯有这一款,无论从口感还是味道,都完全不亚于蛋奶甜点。身边不吃素的朋友吃过后都赞不绝口。
配方中可以替换的材料都有备注,没有备注的不推荐替换。尤其是天然酵种,没有的话大可不必尝试,否则味道绝对大打折扣。
糖和油的量不可以减少!!!我已经尝试过减少,味道会有折扣。既然要吃甜点,就不要抱着减少热量的心理。此配方本来就量少,做成后口感好吃少量更能让人满足。
配方中使用的纸杯直径5.5cm,高5cm,底直径4.4cm,按配方的量可做4-5个,以供参考。建议不要使用太小的纸杯来做,量小口感会略干。
用料
A | |
高筋面粉天然酵种(含水量100%) | 60g |
低筋面粉 | 60g |
火麻仁奶(可用豆浆、杏仁等坚果奶) | 60g |
B | |
红糖 | 60g(不可减) |
椰子油 | 40g |
香草精 | 5滴 |
海盐 | 1/4茶匙(约2g) |
小苏打 | 1/2茶匙(约2g) |
可可粉 | 17g |
现磨浓缩咖啡 | 25g(可换浓缩咖啡粉1/4茶匙) |
椰子油可可纸杯蛋糕(天然酵种)——最好吃的纯素蛋糕,没有之一的做法
将A组材料混合:
天然酵种 60g
过筛低筋面粉 60g
火麻仁奶(其他植物奶) 60g
混合均匀成面糊,盖保鲜膜室温(22-25℃)下静置2至3小时。2小时后,先预热烤箱175℃。
然后另取一个容器,将:
红糖60g
椰子油(隔水融化)40g
香草精 5滴左右
海盐 1/4小勺(约2个,若用精盐可适当减量)
小苏打 1/2勺(约2g)
可可粉 17g
现磨咖啡 25g(或咖啡粉 1/4茶匙)
以上材料混合均匀把B混合均匀的材料加入A中面糊,手动慢速搅拌,直至均匀顺滑(刚开始会比较不顺滑,慢速搅拌以防起筋)
将混合均匀的材料倒入模具,不要加得太满,最多3/4
放入已经预热至175℃的烤箱中,烤25分钟左右(不同烤箱略有不同)
牙签插入无面糊带出即可,取出后彻底放凉再食用。
切开后组织成蜂窝状
小贴士
1、配方中可以替换的材料都有备注,没有备注的不推荐替换。尤其是天然酵种,没有的话大可不必尝试,否则味道绝对大打折扣。
2、糖和油的量不可以减少!!!我已经尝试过减少,味道不好。既然要吃甜点,就不要抱着减少热量的心理。此配方本来就量少,做成后口感好吃少量更能让人满足。
3、天然酵种呈酸性,与小苏打反应产生气体膨胀,这就是此蛋糕没有鸡蛋却口感湿润组织蓬松的原因。此外,小苏打的怪味也会因为天然酵种的酸味而中和至完全没有。
4、咖啡是让此蛋糕好吃的另一个决定性因素,虽然成品呈可可味,但咖啡是衬托出香味的诀窍
5、选用优质可可粉,蛋糕会有优质口味。我用的是荷兰产,颜色偏红,脂肪含量22%——24%的可可粉,以供参考。