唐代有玄饮,宋代有卤梅水,它们其实都是酸梅汤的祖先。
清代有古籍记载一“土贡梅煎”,传说是土家族进贡朝廷的贡品,可能比玄饮的历史还要久远。
这份旧日梅煎的特别在于,有馥郁的玫瑰花加入其中。
这个夏天做给你的,就是按此方流传至今的一款酸梅汤。
【食源】
清 富察敦崇 《燕京岁时记》
【功效】
生津止渴、除热送凉、化痰解腻、养颜悦心
用料
烟熏乌梅 | 30克 |
干山楂 | 25克 |
陈皮 | 5克 |
甘草 | 3克 |
干玫瑰 | 20克 |
老冰糖 | 100克 |
干桂花 | 适量 |
清水 | 1.8升 |
【酸梅汤】最正宗的古法酸梅汤,是烟熏味的的做法
乌梅、山楂、陈皮、甘草洗去浮尘;
用清水浸泡二十分钟;
四味食材与浸泡用的水一起入锅;
再添水到1200毫升左右,大火煮开后小火盖盖熬煮40分钟;
将一煮汤汁倒出,食材留下;
锅中再添600毫升水;
第二次盖盖熬煮30分钟左右;
出锅前10分钟放入玫瑰花;
临关火放入冰糖搅拌融化;
将两次熬煮的汤汁混合;
少量温水冲泡干桂花;
将桂花水混合进酸梅汤,冰镇后即可饮用。
小贴士
1、不习惯烟熏乌梅的味道,也可以换为原味乌梅
2、如果酸梅汤过酸,而烟熏味不明显,可能是山楂放多了,山楂放多可以增强消食的作用,但乌梅生津止渴的功效会相应不足
3、传统的酸梅汤熬制出来是褐色的,市面上那些呈现粉红色十分少女心的是因为加了玫瑰茄(洛神花)的缘故