【步骤图】酸梅汤（熏乌梅版）食谱大全和做法

比较贴近传统的一个版本，个人大爱，贪嘴喝多一点也不怕坏肚子

因为酸性强的原因，酸梅汤最好还是用★陶瓷药罐★来煎，没有的话普通砂煲、搪瓷锅、玻璃锅、不沾涂层完好的金属锅也可以（但是千万别拿什么铁锅铝锅铜锅不锈钢锅做…就算是304不锈钢也不行…血的教训）

这个方子做完成品1升半左右，提前准备★耐热的大玻璃瓶★来装吧！

另附偷懒版酸梅汤传送门：

用料  

酸梅汤（熏乌梅版）的做法  

1. 上述材料除干桂花、黄冰糖以外，洗去浮尘，装入药罐，加1.5升凉开水浸泡至少1小时（建议3小时，勿用热水，勿过夜）

2. 头煎：擦干锅底，揭盖上灶，小火预热至水烫手即可转中火烧滚开，再转小火保持微沸，盖上盖子煮30-50分钟，期间可趟底搅拌1-2次，避免乌枣粘锅糊底

3. 预热1支玻璃瓶，倒出头煎汤，摇匀待用（注意防烫），锅内留少许底汤，再加入1升开水进行二煎

4. 二煎：擦干锅底，揭盖上灶，大火烧滚开，转中火保持沸腾状态，盖上盖子再煮20-30分钟即可熄火。

5. 揭盖捞去药材，将头煎汤倒回药罐与二煎汤混匀，小火再煮沸，熄火，移至锅垫上，加入冰糖搅拌融化，盖上盖子待其自然降温至60-70度。预热2支玻璃瓶，投入干桂花，注入酸梅汤摇匀横置冷却至常温即可饮用

小贴士

Tip：同一份酸梅汤，常温和冰镇却完全是两种风格哦，试过就知道:)

以下是语无伦次的碎碎念
想到哪说到哪，求轻喷：

虽然看起来挺细碎的，但是方子里多数的药材都能在药房买到：烟熏乌梅是干巴巴的，可不是蜜饯那种；乌枣有些店没有，可以网购，似乎没买到过太差的；山楂要去核去梗，不然要苦；陈皮建议去淘宝找专门的店家买，3-5年陈皮碎就很够用了，但是别用橘皮，贪那个便宜没必要；甘草普通切片的就可以，用不着红皮大斜片，太奢侈了；红豆蔻去调料市场卖干调料的那里找，很便宜，买辣椒花椒顺道捎一点回来就能用好久；桂花建议买好一点的，值；冰糖其实比较随意，理论上黄冰糖口感更丰富而已，大差不差

当你做熟练了，按照兴趣形成了自己的配方后，就可以试着在淘宝找店家订配了，节省时间，而且更便宜省事，大夏天的谁也不愿意往药房跑，更何况现在还是疫情期间

然后因为是个宜家粉儿嘛，厨房小零碎基本都是从宜家拎回来的，宜家玻璃制品并没有传说中的那么不堪，利克里希茶壶我就常年放在电陶炉上烧水泡茶，甚至有回不小心烧干，盖子都变形了
，壶照样好好的…扯远了，考肯这种瓶子只要认真做好预热基本没有爆掉的可能，放心用吧；再有就是漏斗了，便宜好用的代表，搞考肯瓶你就得搞一套漏斗，顺带还有专门的长柄刷，这仨是天生一套-我经常跟人这么讲；锅垫能避免药罐直接接触冰凉的台面，防止爆裂，家里有砂锅的话这个也是必备品，顺带一提砂锅是真难伺候，急性子碰不得，千万放凉再洗

这个酸梅汤如果完全按流程做的话，因为加了糖的缘故，所以比较容易起沫变质，常温保存1天几乎就是极限了，如果做得多冷藏保存建议不要超过2-3天；或者可以不加糖和桂花装瓶冷藏，现饮现兑，能再多放1-2天；至于灌塑料瓶冻冰保存…试过…不推荐…化冻之后味道略奇怪，不知道是因为什么…

说起来，最喜欢酸甜口的东西，那么自然不会放过酸梅汤，曾经试过很多方子，瓶装饮料和饮料粉就不说了，齁甜齁甜…免煮茶包样的也试过，完全两码事…药店配好的粉碎药包、淘宝买的原料包这些也没少买，味道好一些，但是普遍加了玫瑰茄和薄荷，不是很喜欢这两样，而且贵，更甚者有些可爱的店家，用晒乌梅标榜自己食材天然、用橘皮卖陈皮的价，气得你想笑…然后，就开始自己找方子试着做了，隔三岔五往药房跑，反复做了不知道多少次之后觉得这个方子要更胜一筹，加了乌枣和红蔻之后味道有微妙的变化，更直观的感受就是，冰镇喝了不再闹肚子，不会伤胃口，但是还是要节制哈，酸敛汗，别收敛过头了。最后，这个方子我没能找到原方主是哪位，谨在此表示感谢！