【步骤图】接近60%全麦含量的「全麦吐司」食谱大全和做法

接近60%全麦的吐司～
用了烫种和波兰种
成品柔柔软软～
健康又好吃的～

用料  

接近60%全麦含量的【全麦吐司】的做法  

1. 提前一晚制作烫种和波兰种，烫种：全麦面粉和开水混合均匀，冷却后放冰箱冷藏。波兰种：所有材料混合均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏12-24小时使用。我大概是前一天傍晚18点弄好，第二天8点差不多开始制作揉面～将除黄油以外的全部主面团材料和波兰种、烫种混合成团进行揉面，我先2档混合1-2分钟成团，再5档揉10分钟至面筋扩展，加入黄油继续揉，大概12-15分钟，揉至可以拉出透明的薄膜，揉好的面团面筋扩展，表面光滑，摸起来柔软有弹性。

2. 揉好的面团放入盆中密封发酵，我放进发酵箱温度28度湿度75%进行一次发酵，发至约2倍大，手沾面粉戳洞，不回弹不塌陷即可。

3. 面团排气分成2等份，滚圆盖上保鲜膜防止表面干燥，松弛15分钟。

4. 松弛完毕，取一份面团，擀成近似椭圆形。

5. 卷起，收口向下，每个面团都重复此步骤，盖上保鲜膜再松弛20分钟。

6. 松弛完毕，取一份面团，擀成近似椭圆形。

7. 卷起，收口向下，每个面团都重复此步骤，盖上保鲜膜再松弛20分钟。

8. 松弛好的面团再擀成长条，卷起，每份都重复此步骤，依次摆入450g的吐司盒中。

9. 放入发酵箱温度33度湿度80%发酵，我用了鲜酵母将近1小时就发好了，差不多满模。

10. 放入预热好约180度的烤箱中烘烤30分钟（我的烤箱上下火都是180度），中间看表面上色差不多了就加盖锡纸，防止表面变黑，烤完立即出炉趁热脱模冷却。

小贴士

1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别，以及不同天气的因素，所以水量可以自己适当做调整哦～牛奶并不完全都是水份，所以水和牛奶之间不能完全等量替换！
2.如果面团不好擀开，容易回弹说明松弛的不够，需要增加松弛时间哦！
3.具体烘烤温度和时间请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。