最近在减脂,所以做过很多款全麦吐司,这款60%全麦含量的吐司,既能保证足够的全麦含量,口感也不失松软,特别是吃不完切片冷冻以后,拿出来复烤的时候再吃,嚼起来超级香。
用的是王后粗颗粒全麦面粉,我吃全麦就是喜欢这种颗粒感!
用料
高筋面粉 | 115克 |
全麦面粉 | 165克 |
水(泡全麦粉用) | 165克 |
水 | 23克 |
蜂蜜 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
红糖 | 19克 |
盐 | 4克 |
鲜酵母 | 8克 |
黄油 | 16克 |
全麦吐司(60%全麦含量)的做法
将全麦面粉和泡全麦粉的冰水放入盆中搅拌均匀,封上保鲜膜,送入冰箱冷藏一晚。
将除黄油以外的所有材料放入主锅,30秒/速度3-6混合均匀,设置6分钟/揉面键,将面团揉出厚膜。
加入黄油,设置3分钟/揉面键,将面团揉出薄膜(全麦面粉材料特殊性,不需要揉至完全扩展阶段,揉到薄膜,然后破洞有部分锯齿状即可,不然揉过了,面团长不高)
揉好的面团放入盆中,封上保鲜膜,28度左右的环境下发酵40分钟左右(夏天)。
发好的面团,排气,翻面,左右往中间折叠,上下也往中间折叠,继续发酵20分钟。
发酵好的面团,取出来排气,平均分割成2份,滚圆,放入密封的容器中松弛20分钟。
松弛好的面团,轻轻排气,擀开,朝身体的方向卷起,继续松弛15分钟。
松弛好的面团,擀开,拍掉边缘的气泡,朝身体方向卷起。
依次卷好的面团,放入吐司盒,发酵至九分满(因为全麦膨胀力差一些,所以发的高一点再烤)
发酵好的面团,送入提前预热好的烤箱,200度烘烤30分钟左右(根据自己家烤箱温度来调整时间温度)
出炉震一下热气,倒出吐司模,放在晾网上晾凉即可!