处女座很别扭吗?有个处女座的娃真是……处女座的贝儿要定制一个巨大的果冻!哈哈哈!
因为是慕斯薄片,所以配方很简单,北方这天气太冷,也不想吃大块的慕斯,这种薄片状的代替蛋糕裱花很漂亮哪!拯救了手残党。
用料
慕斯部分 | |
牛奶 | 80克 |
淡奶油 | 100克 |
糖 | 适量 |
吉利丁 | 4克 |
果冻部分 | |
梨,火龙果 | 适量 |
水 | 800克 |
冰糖 | 100克 |
吉利丁 | 20克 |
果冻底层 | |
牛奶 | 300克 |
糖 | 10克 |
吉利丁 | 8克 |
处女座的果冻蛋糕的做法
吉利丁用冷水泡15分钟
牛奶中加入泡好沥干水的吉利丁,隔水加热搅拌融化。
牛奶温度不要超过65度。吉利丁完全融化后,倒入半打发状态的淡奶油中拌匀,糖根据个人喜好添加。
如果牛奶过热,降降温再加,温差太大不容易拌匀。或者取一小部分淡奶油加入热牛奶中拌匀,再与其他淡奶油拌匀。慕斯糊各取一点点调色,裱花袋装好备用。
一次弄了两个星座,颜色有点多,用不完的放冰箱冷冻,可以多放几天,下次用时在温水里浸泡解冻,套色的部分很少,基本不影响慕斯整体口感,自己做以方便不浪费为准。7寸的处女座慕斯模具
在需要的部分填色,放冷冻15分钟等待凝固。
越是细小的部分越要用稀一些的慕斯糊,避免图案粗糙或进空气产生空洞。所以慕斯糊凝结了,裱花袋要在温水里浸泡融化一会儿。有多层填色的,要等第一层填色凝固再加第二层,避免混色。
剩下的慕斯糊倒入模具中,需要颜色的自行加色素。
有套色的慕斯我习惯多备一些慕斯糊,有剩余的直接到纸杯冷藏凝结就可以吃了。冷冻三小时后扒出成品
把水果切片,用切模切出图案。
梨要边切边煮,避免氧化变黑,火龙果不用煮。
八寸活底,底片包上保鲜膜。
保鲜膜要从外部翻上来,避免漏液。
用慕斯圈的直接在外面包好保鲜膜,放平盘上使用。水加冰糖煮化,降温至65度以下,放入吉利丁搅拌融化。
水果和糖水倒入模具中,冷藏凝结。
最后的牛奶部分加糖和吉利丁隔水融化,倒入模具,冷藏等待凝结。
牛奶降温后再倒,太热会冲化果冻部分。全部凝结好后,倒扣脱模,用热毛巾捂一圈,它自己就掉下来了,把处女座慕斯放在上面。
切面,煮过的梨配火龙果很好吃。
有弹力
加一个4寸的处女座。
因为小,填色简单一些。
可爱的Q版处女座
小贴士
像梨、苹果这些硬的水果要用水煮一会儿,不要用柠檬、橙子、柚子、猕猴桃这些酸性水果,酸会破坏吉利丁的蛋白质,造成不凝结,高温也一样,融化吉利丁的温度不超过65度。
关于慕斯的详细解释参照第一篇食谱。