【步骤图】「镜面鸡蛋羹」可以让处女座照镜子的鸡蛋羹！食谱大全和做法

处女座的Baby Cat 吃蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋很挑剔：不能有蛋白结块、表面要光滑、不能有汤汤水水坑坑洼洼、要 duan~ duan~ 的像嫩豆腐、不能太淡、不能太咸、不能加葱油、要原味米其林分子料理的质感…

为啥自己做的就像月球表面一样满脸是坑？

你需要的只是一丢丢小技巧，就能做出让处女座都挑不出毛病的完美镜面鸡蛋羹！

用料  

【镜面鸡蛋羹】可以让处女座照镜子的鸡蛋羹！的做法  

1. 准备：
   1.烧水：蒸锅或炒锅都可以（炒锅的水不超过碗高的1/3）
   
   2.蛋液：
   a. 把蛋打到碗里
   b. 撒一小撮盐（加了盐才会凝固，盐蛋比见图2标注）
   c. 加半碗水
   d. 搅拌打散
   e. 用筛子过滤（图3.1）/用勺子把结块和浮沫撇掉（图3.2）（没有气泡蛋羹就不会有坑）
   
   Tips:如果蛋比较多，建议用盘子代替碗，比较容易熟
   

2. 蒸蛋：
   “水烧开后”放入碗，扣上碟子，盖上锅盖蒸10分钟（太短不熟，太长会老会缩水）
   
   以下提供几种装置参考，镜面效果不同：
   
   1.有蒸锅：碗上盖个碟子/碗上封保鲜膜放入锅中（如图中上图），盖锅盖
   
   2.没有蒸锅：碗最好有底（不用垫高），碗上盖碟子放入炒锅中，炒锅水深维持在2—3cm厚，最多不超过碗的1/3（太多了水会沸到碗里，太少容易干烧），盖锅盖
   
   Tips:
   a. 盖碟子效果最好：水蒸气不会进到碗里（就会形成镜面效果）
   b. 如果对镜面没有极致追求，碗上也可以不盖碟子（如图中的下图），但是要用2支筷子把锅盖撑个缝，这样压强没那么大，蛋羹表面也会相对平整
   
   
   
   

3. 调味：
   加一点生抽和香油，就可以享用啦
   
   Tips:可以试试鸡蛋羹拌饭，滑溜溜的，非常美味呢

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