松软南瓜发糕做法 食材 步骤

发糕其实像做戚风蛋糕一样，看似简单做起来却没那么简单，曾经为了做这个发糕失败了N次，要么凹陷，要么粘牙，要么不松软，各种问题各种状况，一度想要放弃，后来不断的在网上捜罗各种问题的解决分案（没办法，身边没有大师可问），按照自己的方法做出这款发糕。总结下来感觉最重要的是面粉要和成面团，和成糊状的话蒸制的时间一定要长否则会粘牙，我做过几次糊状的，根据一些达人提供的时间（30分钟）是不能达到图片那种效果。当然也有可能我操作上有问题，毕竟我也只是一个美食爱好者，不喜勿喷，全当作交流，喜欢就看看，不喜欢就飘过。
       我是素人一个，当时做的时候没一个个程序拍下来，只有成品图，所以将就下文字表述下吧。
     补充一下，不要纠结于材料的多少，只求个大概，做多了面食以后就知道，面团稀了就加点粉，硬了就加点水，只要能和成柔软的面团即可。

用料  

松软南瓜发糕的做法  

1.   先将90克南瓜切薄片放锅中蒸熟。

2.    在蒸南瓜的同时，把材料配齐，酵母＋温水（不超过30度）＋糖（加少量糖促进发酵）静至5分钟。

3.    南瓜蒸熟碾成糊状放凉后（防止过热酵母不能发酵），将所有材料和在一起揉成面团（不要和的太硬，这样发酵起来更篷松），喜欢吃甜的可以在面粉中加糖后再和成面团。

4.      锅中放点热水，温度不超过50度，将面团揉好放入碗中用保鲜膜封住，放入锅中隔层发酵（用隔层后温度就没有50度），烤箱有发酵功能的也可以放入烤箱，冬天这样是为了加快发酵，夏天的话就自然发酵就好。

5.     面团发酵两倍大，手指沾粉插入面团不回弹，扒开有蜂窝状即发酵好。

6.     将发酵好的面团稍稍揉搓一下排排气，整理好放入锅中二次发酵，注意面团不要太厚，否则蒸制时间更长，毕竟咱只是家用炉灶，和商用的没法比。我的厚度大约是一指多一点的厚度，这个时候后悔没拍照，不好形容啊……
       我用的是笼床，所以摊开的面积大，如果你们是用蒸锅的，里面垫个纱布，再放进去，没有纱布底下刷层油应该也可以。

7. 面团再次发酵（通常放致30-40分钟），面层放入芝麻（喜欢放红枣的也可以）开火蒸50分，不要马上打开，等两分钟后开盖

8. 这样松软又有弹性的发糕做好了，别嫌弃时间长，吃到嘴巴你会觉得一切都值得。

9. 开吃吧

10. 松软有弹性