咖啡慕斯布朗尼做法 食材 步骤

配方来自深圳中洲万豪酒店的汤昀鹏大厨，咖啡的香与苦与浓郁的布朗尼精彩呼应，口感丝滑与厚实碰撞，非常美妙的味觉体验！感谢深圳摩坊超市组织的烘焙课程！该配方为六寸圆模的量。

用料  

咖啡慕斯布朗尼的做法  

1. 先来做布朗尼：黄油煮开，趁热倒入黑巧克力、砂糖、葡萄糖浆、香草籽（剖开香草荚取籽）的混合物中，利用余温拌匀至融化。

2. 蛋液打散，慢慢加入步骤1的巧克力混合物中，搅拌均匀。

3. 然后加入过筛的面粉和可可粉混合物，拌匀至无颗粒。

4. 将巧克力面糊装入裱花袋，挤入模具中，薄薄平铺一层，大约1-2cm厚，表面撒上碧根果，入烤箱170度上下火烤10分钟。出炉放凉后再入冰箱冷藏备用或者节省时间直接冷冻。

5. 现在来做咖啡巧克力奶油层：咖啡豆装入袋中，用擀面杖压碎成粗粒，或者用开磨豆机磨成粗砂糖状。

6. 鲜奶油煮开，加入咖啡豆碎煮出香气，闷1-2分钟，然后过滤掉咖啡渣，留咖啡奶油备用。

7. 咖啡奶油趁热加入牛奶巧克力与小豆蔻籽混合物中，用刮刀搅拌至乳化，再加入室温软化的黄油拌匀，不要用蛋抽拌，容易有气泡。

8. 将步骤7的巧克力奶油装入裱花袋，挤在冷藏后的布朗尼蛋糕上，薄薄铺一层，约1-2厘米厚，盖保鲜膜，入冰箱冷冻备用。

9. 最后来做咖啡慕斯：咖啡豆碎用牛奶煮出香味，闷1-2分钟，过滤掉咖啡渣，倒入蛋黄中搅拌至乳化。

10. 吉利丁片事先用冰水泡软，拧干后加入白巧克力中，将步骤9的咖啡牛奶蛋黄糊趁热倒入，利用余温将巧克力与吉利丁融化拌匀。

11. 鲜奶油打发至八成发，分三次加入步骤10的巧克力咖啡糊中，顺时针轻轻拌匀，注意不要消泡。

12. 将慕斯糊倒入已冻好布朗尼+咖啡巧克力奶的油模具中，厚度比另外两层都厚，铺平至模具边缘，盖保鲜膜入冰箱冷冻。如慕斯有剩余，可以挤在表层做装饰。

13. 冷冻好的蛋糕，可做表面巧克力喷砂装饰，喷砂的配比是白巧克力与可可油1:1，两种大约用量都为100g。此步骤需要用到喷砂机，没有的亲们，可想办法另作装饰。

14. 三种味道与口感相得益彰的层次，美味极了！

小贴士

1.咖啡豆建议选用中深焙意式配方豆。
2.黑巧克力可可含量为65-72%为佳，牛奶巧克力可可含量为33%-40%为佳。
3.碧根果不用烤香可以直接用，如果用中国核桃则需事先烤出香味，160度大约烤3-5分钟。