今天分享的是秋冬必备蛋糕之一的布朗尼蛋糕。与纯巧克力布朗尼不同的是,这款蛋糕加入了浓缩咖啡液,咖啡和可可的香气,苦涩,像调皮的小妖精一样在甜蜜中跃出,入口香醇浓厚,烘焙到恰到好处的蛋糕,会有着紧密厚实的外层,绵密湿润的内层,再搭配一杯香浓的咖啡真是一大享受。
同时,我在蛋糕表面加入了杏仁片,我喜欢新鲜出炉的口感,香脆的杏仁片加上口感密实却又稍许湿润的蛋糕。当然,你喜欢完全湿润的蛋糕,可以冷藏过后再吃。不过,美味是无法抵挡的,管它是哪种方式呢。
【材料总览】
巧克力面糊材料:
*意式浓缩咖啡液——15ml
75%黑巧克力——90g
无盐黄油——40g
盐——1g
低筋面粉——25g
碱化的可可粉——7.5g
鸡蛋糊材料:
鸡蛋液——75g
细砂糖——40g
装饰:
杏仁片适量
*意式浓缩咖啡——15ml
*如果家里有意式咖啡机的,可以用5g咖啡粉萃取15ml咖啡即可。
*如果无咖啡机,可以用现磨咖啡粉冲泡,10g咖啡粉+30g沸水混合浸泡15分钟,过滤得到的液体就可以用了。
*如果只有速溶的黑咖啡粉,按该咖啡粉的说明用法,用一份量的水冲两份量的份,只要是比平时浓缩的咖啡液则可。
【以上所用的咖啡种类,口味,冲泡的不同,得到的风味也会有所不同,可以发挥你的创造能力,只要咖啡液体是15ml就可以了。但是,建议不要用三合一那种有糖的咖啡粉,不然会额外增加了配方中的糖量,最好用无糖的。】
用料
分量:6个大号纸杯蛋糕连模 | |
温度与时间:上下火170度20分钟 | |
原材料和备注看简介 |
意式咖啡布朗尼的做法
【巧克力面糊】
①意式浓缩咖啡——15ml
用现磨咖啡冲泡的浓缩咖啡液如图。做法看简介,只取15ml。②巧克力面糊的其他材料:
75%黑巧克力——90g
无盐黄油——40g
盐——1g
低筋面粉——25g
碱化的可可粉——7.5g
*选择的巧克力不同,其苦甜度也不同,含糖分也不同,可可含量越高,则越苦,可可含量越低,则越甜,建议选择53%可可含量以上的巧克力,新手可以先按配方做一次,再根据自己喜好做出调整和尝试其他甜度。1、黄油、巧克力、盐混合在耐热容器中,隔水融化,或用微波炉每30s加热搅拌一次融化。不要有水汽进入,融化成液体即可。
2、低筋面粉和可可粉混合过筛加入1中,搅拌均匀。
3、加入之前做好的咖啡液,搅拌均匀。即成为巧克力面糊。
【鸡蛋糊】
鸡蛋液——75g
细砂糖——40g
两者混合,用电动打蛋器打至变白,泡沫细腻。然后将巧克力面糊和鸡蛋糊用J字型上下翻拌均匀,不要画圈搅拌。即成蛋糕面糊。
【烘烤】
预热烤箱,装入模具,撒上杏仁片。
若是没有杏仁片可以不加,也可以加入其他熟的坚果,混合均匀或撒表面。
烘烤上下火170度20分钟,或直到牙签插入蛋糕中拔出无粘上湿面糊。烤好后立刻取出放在烤网上冷却。
成品如下:
成品如下:
成品如下:
成品如下:
成品如下:
小贴士
1、黄油和巧克力融化过程不能有水汽。
2、鸡蛋面糊要打发到位,必须打至发白,泡沫细腻。
3、巧克力面糊和鸡蛋糊要如动图一样翻拌均匀,不要画圈搅拌,不然之前打的泡沫就会消失了。
4、做好的面糊要立刻烘烤,避免水油分离或气泡消失。
5、低筋面粉和可可粉必须过筛保证面糊细腻,没有颗粒。
6、如果选择其他坚果代替杏仁片,例如花生、核桃,必须是烤熟的,而杏仁片比较薄,可以不用烤熟。
7、一般烘焙用的可可粉都是碱化的可可粉,会更容易溶解,可以选择好时或法芙娜的可可粉。