酥到掉渣的鲜肉酥做法 食材 步骤

别看我的外表这么酥脆,我的内在可是装着香喷喷的鲜肉,只有新鲜的肉才配的上我发光的外表,完美的搭配,让你体验酥到掉渣的心情!

用料  

酥到掉渣的鲜肉酥的做法  

1. 准备水油皮：面粉150、油皮：面粉120克
   糖30克、猪油55克、水60克
   辅料：
   鲜肉馅儿250克
   鸡蛋1只
   葱姜碎10克
   生抽2勺
   盐4克
   味精1克
   香油2勺
   料酒1勺
   白胡椒粉3克

2. 肉馅儿需要腌制一段时间,所以先来制作肉馅儿。鲜猪肉馅儿250克，加入鸡蛋一颗。

3. 葱姜末各10克，盐4克，生抽2大勺，味精1克，料酒1大勺，白胡椒粉少许，香油2大勺。

4. 快速搅拌均匀，多搅拌一会儿让肉馅儿起筋。拌好的肉馅儿盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制1小时以上。

5. 肉馅儿腌制好之后，准备面团。
   酥皮点心，需要用到两种面团，一种是是水油面，一种是油面，油用猪油或者黄油都可以，两种都没有的话也可试试普通的植物油，只是起酥的效果会差一些。
   水油面：面粉150克，白糖30克，水60克，加好料之后用力揉搓均匀，面团揉出筋膜酥性好，不会破酥。用面包机揉面最好。
   油面材料：猪油60克，面粉120克，拌均成团。

6. 水油面团分成17克每份。
   油面团分成10克每份。
   大概是17个左右，多的可以做别的馅。
   分好的面团分别搓圆。

7. 水油面团按扁，包入油面团。
   依次完成所有，盖保鲜膜醒5分钟。
   将包好的面团擀成牛舌状，卷起。
   依次完成所有，继续盖保鲜膜醒15-20分钟。

8. 这期间，将肉馅儿分成35-40克每份，冰箱冷冻半小时左右。
   包的时候会比较好操作。
   肉馅儿只有10个的量，而面团有17个的量，所以其余的我就做成豆沙馅儿的了。

9. 等肉馅儿放进冰箱之后，之前卷好的面团也差不多醒好了，接下来继续操作，把面团继续擀开，成长的长条形状，擀得越长越薄酥皮也会层越多越薄。
   但是，还是要根据自己的熟练情况操作。
   把擀好的长条再继续卷起，依次完成所有，继续盖保鲜膜醒20分钟。

10. 醒好的面卷对折，将两头捏在一起，放在案板上压成剂子，擀成中间厚周边薄。

11. 取出之前冻硬的肉馅儿，包起。

12. 收口朝下，表面刷一层蛋黄液，撒芝麻。

13. 入烤箱，由下往上第三层，上下火150度20分钟。烤箱无需预热（图片拍摄于烤箱升温中）

14. 烤好的鲜肉酥，趁热吃。
    一次吃不完的，再吃的时候只需要在烤箱里80度加热5-10分钟就可以了，热的好吃。

15. 完成

小贴士

1、仔细阅读操作步骤。
2、该道食谱所使用的是美的智能电烤箱，型号为T3-L383B，容量为38L，功率为1800W,请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整加热时长。