我算是一个豆沙控了,零零散散试过几种豆沙馅,回头写一篇细说。我这次做的豆沙酥是猪油版的,吃起来很正宗呢,淳朴食材的味道,而且超酥。我这个方子是6个豆沙酥的量,不过图片中我还做了别的,所以个数较多。
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 70克 |
水 | 适量 |
猪油 | 25克 |
糖 | 10克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 60克 |
猪油 | 30克 |
其它材料: | |
豆沙酥 | 180克 |
蛋黄液 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
酥到掉渣的豆沙酥的做法
将油酥材料全部放入盆中和成面团,然后盖上保鲜膜放到一边备用。
将油皮材料全部倒入盆中,水的话一点点倒入,面太硬就加点水,和成光滑的面团,然后用保鲜膜盖上醒面备用。
将豆沙分成30g每个的小圆球
将醒好的油皮,油酥平均分为6等份,揉成圆球,用油皮将油酥包起来,揉成较大圆球,然后擀成长条状卷起,再将卷起的长条再次逆卷的方向擀成长条再次卷起,用第二次卷起的长条中间按下去两端捏在一起然后擀成圆片,将豆沙包起来,表面刷上蛋黄液撒上芝麻。
烤箱180度预热,180度20分钟,200度10分钟上色即可
小贴士
1 步骤我写的比较啰嗦,建议大家找视频看一下,很简单的,等有机会我写一个较为清楚的。
2 油酥,面粉:猪油大约2:1
油皮,面粉:猪油:水:糖大约10:3:4:2,这都其实都是按口味调整的,喜欢吃甜的可以多加点糖,水的话也是在和面的过程中随时调整。
3 酥皮大约每个20g,油酥每个大约15g,豆沙馅30g