想着吃着健康一点,就自己试了下。留给自己看的。不是纯正的欧包,没有大气孔,没有那么软,但表皮酥脆,内里柔软有嚼劲。下次试试全麦粉在多一些。上次高筋粉200g,全麦50g,黑芝麻20g味道不错。
用料
高筋面粉 | 180克 |
全麦粉 | 70克 |
熟黑芝麻 | 20克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 1个 |
干酵母 | 3克 |
牛奶 | 160克 |
熟核桃 | 40克 |
蔓越莓 | 30克 |
无糖无油软欧包的做法
一个盆秤除了坚果外的所有材料(有点懒),除坚果外所有材料混合在一起,用筷子搅成絮状,活成面团。揉均匀后加入核桃和蔓越莓继续揉成表面光滑的面团。不需要出膜。
面团放入盆中,保鲜膜封口,放入烤箱(内置一碗温水)发酵1小时左右大概2.5倍大,也试过放入冰箱冷藏发酵大概3个多小时也发酵了。
面团取出排气,擀面杖擀成牛舌状卷起,卷成长舌状一分为二,这样就小一点了。盖上保鲜膜醒发15分钟。
面团筛上高筋面粉割包,再次入烤箱发酵30分钟左右(内置一碗温水)至发酵到2倍大小。(也试了下放冰箱发酵一晚大概10小时发的也很好,第二天早上拿出来直接考。)
取出面团,烤箱上下180度预热好,200度10分钟至表皮上次转160度或180度10分钟,每款烤箱温度不一样,自行调节,这三个温度我都试过。