【步骤图】牛奶哈斯〖冷藏发酵〗食谱大全和做法

冷藏发酵是最近常用的方法。
一点点酵母，延长发酵时间，更能激发谷物本身的味道。一般下班回家准备，次日早起再整形二发，可以妥帖的安排时间，又可尝到新鲜的美味，一举两得。
翻看书籍的看到牛奶哈斯，啊，很早以前就想尝试的，那么，开始吧～

用料  

牛奶哈斯〖冷藏发酵〗的做法  

1. ⊙除黄油以外   
   其他材料揉至光滑状——再+黄油揉至扩展阶段
   ⊙室温发酵30-50分钟〖室温低发酵久一点，高就30分钟即可〗
   ⊙覆上保鲜膜放冰箱冷藏发酵12-15小时（冰箱温度5-9℃）
   
   

2. 取出，按压排气，分割成4等分，滚圆。
   松弛15分钟

3. 按扁，擀成椭圆形，周边气泡按压掉
   翻面      两边向中间折叠

4. 再将两边折叠在一起，捏紧收口〖很重要！〗

5. 搓成15厘米的条状     
   温度35℃    湿度85%发酵40-50分钟
   
   （一般都是用烤箱上下火   35℃   底下放一碗热水）

6. 发酵好之前预热烤箱上下火  190℃
   
   入烤箱前面团表面筛粉，用刀片割口（大概6-7mm深）
   再噴些水在表面（烤出外皮会酥脆）

7. 中层  上下火   190℃  ——15分钟
   如果上色浅可上火烤多2～3分钟（但要在旁边盯着）
   

8. 冷却后～可以美滋滋的尝尝啦✨
   （挑剔妹妹评价它——不是很湿润也不干硬，有一点嚼劲又不过韧，算蛮可以的评价了的吧😊）

小贴士

⊕冷藏发酵如果发酵取出后还没到达2倍大，可放室温或烤箱28℃发酵到理想状态

⊕发酵温度要掌控好，这会影响面包的质地与味道

⊕如果没有法式面包粉，可用高筋面粉代替，如果面团太干可适量加水，但不能加入太多

⊕没有太多时间等待第一次发酵的话，可以提前取出发酵至两倍大即可