椰蓉类的面包,香味不少人都抵档不了,加上软嫩的口感,真的很棒!
看似复杂,但是制作是比较简单,形状花样很随意,但是烤出来的效果很吸眼球……
我这里使用是28x28的烤盘。
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 400g |
牛奶 | 245g |
细砂糖 | 100g |
黄油 | 30g |
奶粉 | 15g |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 5g |
抹料: | |
椰蓉 | 60g |
淡奶油 | 50g |
糖粉 | 45g |
黄油 | 45g |
蛋黄 | 1个 |
零基础造型-椰蓉小排包 #皮黑森林#的做法
将面团里的所有材料,除黄油外全倒入厨师机桶里,启动厨师机低速揉面(我用的是优阳XH867厨师机)
揉成表光滑的面团后,加入面团材料里的30克黄油。
揉到完全扩展,用手能拉出薄薄的膜即可。
整个面团取出,放进一个大碗里,用保鲜膜包好。
放进烤箱里,同时在烤箱里放一杯水。调发酵功能,定时30分钟左右。
在面团发酵的时间里,可以制作椰蓉抹料。抹料里的45克黄油,打发到体积变大。
加入45克糖粉,继续打发至完全混合。
加入50g淡奶油,打发2分钟左右,完全混合在一起。
最后把60克椰蓉倒入,用刮刀拌均即可,然后放在冰箱冷藏备用。
发酵至两倍大后,手指沾点面粉戳一个洞,如果没有塌或者回缩即可。
面团取出用手揉排气后,分开成2份,用保鲜膜盖好,醒5分钟。
取1份面团擀成长方形,将刚冷藏的椰蓉抹料抹上去。
将3分之1部分往中间折叠过来。
再将另外的3分之1叠到一起,使面片折为三层。
然后平均切成9份。
每份都捏起两端扭两圈,放在28x28的烤盘。
另一个面团也按同样的方法,重复步骤12-16。
然后盖上保鲜膜,放到烤箱发酵至两倍大。
为了上色好看点,刷上蛋黄液。如果不刷也可以的。
预热烤箱,上下火170,5分钟。
然后将放入烤箱中层,调上火170度,下火160度,烤15分钟左右。表面呈金黄色即可。
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小贴士
1、面包口感的好与差,关键在于和面。记得面团一定要和出膜后再进行发酵!