70%高比例黑麦吐司,
有话要说:
对我而言含量几十克的吐司,根本不能叫黑麦吐司,70%是我对黑麦最大的退让了。
运用水合法可以更快出膜。
ps:其他食谱统一放在收藏「我的食谱」中,
谢谢光临❕
这个天气就用了一发也很完美。
黑芝麻已经含油了,我就没有放油。
用料
1⃣️黑芝麻粉30g2⃣️无糖酸奶150g3⃣️鸡蛋1个带克大约55g4⃣️黑麦粉210g5⃣️高筋粉90g6⃣️鲜酵母10g(干酵母3.5g)鲜酵母发酵会好很多7⃣️盐3g |
无糖无油黑芝麻高含量黑麦吐司的做法
(一)1⃣️➕2⃣️➕3⃣️➕4⃣️➕5⃣️混合成团即可
放入冰箱水合,过夜或者五个小时以上,我是上午做的,下班回来做的,这样会有时间让面团去吸收水分,更容易出膜(二)取出面团,用剪刀剪成小块放入面包机,加入10g鲜酵母
(三)大概5分钟,放入3g盐
(四)揉至出膜即可
(五)取出面团分割成三份,盖保鲜膜松弛10分钟(六)擀开卷成长条,盖保鲜膜饧10分钟(七)再擀开卷成跟模具差不多宽的面团
(八)因为黑麦进烤箱不会长太高,所以发酵至满盒,可以放一杯热水在模具旁边
(九)预热烤箱,190度35分钟(记得上色盖锡纸)
(十)烤好取出晾凉装袋烤好快点取出