自用方子,记录方子量~比较湿的配方,面包比较软,感觉只能面包机做,因为太黏了,试过揉好面拿出来整型,就是沾手。面包机直接自己烤倒是不错~
用料
方子一: | 不加鸡蛋 |
新良高筋面粉(吸水性中等) | 220克 |
黑麦 | 50g |
纯牛奶/水 | 175克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
自制花生夹心/红豆沙 | 150g |
方子二: | 加鸡蛋 |
新良高筋面粉 | 275克 |
黑麦 | 80g |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 175克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
夹心 | 150g |
方子三 | 白吐司450g |
鸡蛋 | 1个 |
中裕面包粉(吸水性强) | 275克 |
水 | 175克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
方子四 加老面团的加糖版本(更软版) | |
老面团 | 50克 |
高筋面粉 | 100克 |
黑麦粉 | 150克 |
水 | 170克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 15克 |
(老面团) | |
中筋面粉 | 100克 |
水 | 50克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 1克 |
揉面结束冰箱冷藏15小时 |
黑麦无油无糖软吐司(面包机)的做法
#方子一方子二#除了夹心所有材料按鸡蛋-液体-粉-拐角放盐-面粉挖坑埋入酵母的顺序放入面包桶,启动程序8揉面➕发酵,一个半小时,结束后加入夹心,再次启动程序8,然后启动程序12,烘烤1小时。搞定!稍微凉一点密封装好,以免水分蒸发,夏天一定要放冰箱,吃的时候再加热,不然第二天就会长霉。
#方子三#启动面包机程序10,白土司功能
小贴士
自用方子~因为不管是红豆沙还是其他夹心,都是有味道的,所以虽然没有加盐加糖,面包不是无味的哦。如果不考虑口感,可以不加夹心的,那就是一款无油无糖没什么盐的无味面包吧,哈哈!
可以放一把红枣,增加了甜味,超级好吃。