熊谷裕子的甜品教室 不失败完美比例马卡龙
用料
蛋白 | 30 |
糖粉(蛋白霜用) | 20 |
杏仁粉 | 40 |
糖粉 | 40 |
马卡龙基础面糊的做法
准备材料
准备好裱花袋
准备好记号纸
放入烤箱烘烤
一制作蛋白霜
打成坚硬细腻的蛋白霜
将色素溶与少量的水中 加入打发蛋白霜里与粉类混合
混合均匀
面糊的搅拌状态
挤花 要两片为一组叠放,所以大小要保持一致
室温下静置40到60分钟 表面干燥 结束后将烤箱预热至180℃
烘烤
先用高温是表面硬化
考出裙边接下来在用低温把内部烤熟夹入夹馅儿
至于密闭容器中在冰箱冷藏室静置一到两天