【步骤图】东北老式大饼干（八）食谱大全和做法

这是非常松软的一款老式大饼干，做法简单，不喜欢臭粉味的不要做。臭粉是老式糕点的灵魂，好多老式糕点中都有臭粉，如炉果，桃酥，大饼干，京式月饼，传统月饼等。臭粉化学名叫碳酸氢铵，学名大起子。臭粉是一种膨大剂，加热时有一种氨气的味道，臭粉是国家允许使用的和小苏打一样。

制作步骤，把配料中的①②③④放在一个不锈刚盆中，搅融化再加入生豆油（豆油做出的大饼干颜色发黄），搅到无浮油，面板上用面粉打面围 （选蛋白质含量12.2以内的面粉，我用五得利三星面粉做），最后倒入混合的液体，用刮板从中间向外带面，用折叠法和好的面，和好的面非常软，面板撒干面，放入面团，赶成大片再分割成8个小块，面片擀厚度0.6厘米，宽4.5厘米，长8厘米（大饼干烤熟后长是10厘米，宽是6厘米）。


烘烤温度：烤盘放中下层
上火220度，下火180度，烤10分钟（喜欢表面火大可再烤1分钟，烤时间长里面会发干）

用料  

东北老式大饼干（八）的做法  

1. 绵白糖，鸡蛋液，水，臭粉全都放在一个不锈钢盆中

2. 用手动打蛋器打到糖融化，打到糖没有颗粒为止

3. 再倒入生豆油，用手动打蛋器搅到无浮油，多搅拌一会儿

4. 面粉倒在面板上，打面为

5. 面围中间倒入搅拌好的液体（提示最好用五得利三星面粉做，用低筋粉做出来的大饼干中间发干，也不能用高筋面粉）大饼干想松软，不发干选面粉非常重要

6. 用平刮板从里向外带面

7. 用折叠法用手掌压面，这个面非常软，不要去揉面，如果揉上筋，做出的大饼干会硬

8. 面板上撒干面，用擀面杖擀成0.6厘米的厚度，再切成八等份，长度大约宽4.5厘米，长8厘米右，这种饼干一定不要切成小块儿

9. 吃水果用的小叉子

10. 摆入烤盘用小叉子在上面划出纹路路，四周再用叉子压出印

11. 准备全蛋液过筛

12. 表面刷上全蛋液

13. 烤箱预热，上火120度，下火180度，预热时间到，放入烤盘，烤盘放在中下层，定时10分钟，开始烘烤

14. 烤2分钟时的状态，大饼干体积膨胀

15. 烤到6分钟时的状态

16. 烤到8分钟时的状态，表面上色不匀，这时烤箱可以开热风循环（提示：这时大饼也已经熟透，如果烤的时间长，饼干里面会发干）

17. 烘烤10分钟时，表面已经上色出炉（我喜欢火大的，所以多烤了2分钟）

18. 取出放在燃气灶上

19. 凉10分钟之后再放台面上，防止把台面烫坏

20. 近距离看，烤好后大饼干长度10厘米，宽6厘米

21. 看一下大饼干的底部

22. 8块大饼干装盘

23. 掰开一块看中间的组织，这款大饼干非常松软，凉了不硬，这款饼干吃着有一种铵气味，属正常现象（臭粉在加热中形成气体）