东北孩子心中除了一盘酸甜可口的锅包肉。还有一道菜就是这道老式溜肉段。
一道菜配上一碗米饭🍚撑。通过一系列的研究终于做出了儿时的味道。
挂糊的方法视频在第一条!
用料
油 | |
猪肉(里脊或者后鞧) | 大约500g |
青椒 | 1个 |
葱 | 1/3根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 5瓣 |
海鲜酱油 | |
花雕酒(料酒均可) | |
盐 | |
糖 | |
醋 | |
耗油 | |
土豆淀粉 |
『东北老式溜肉段』的做法
把肉洗净切大块 (也可以切成短条)比骰子大点 然后肉里面加0.5g盐和1/2勺花雕酒抓匀
葱姜蒜切末备用 蒜末分成两份调淀粉糊🉑这个步骤特别重要 保证你能否把肉段炸的是否酥脆🉐
土豆淀粉 1碗 :水1/2碗
基本上就是这些水一定要一点一点的加
如果感觉水有点少可以再加一点让淀粉都溶解。
搅拌均匀成这样 学名非牛顿流体
比例不一定准 按照自己做的肉加淀粉面糊这样就成功了
然后把淀粉糊倒入肉里面 然后加入油(1/3碗)抓匀 淀粉糊成酸奶状就是成功了
并且拿起一个淀粉不滴落盐的用量就这种小勺1/2勺
调碗汁
3勺(汤匙)海鲜酱油
1勺(汤匙)花雕酒
1/2勺(汤匙)耗油
1/3勺(汤匙)白醋
1/3勺(汤匙)白糖
一点点十三香或者白胡椒粉 (不喜欢不放)
1/2勺(如图5的勺)盐
1/2勺(汤匙)淀粉 半碗水搅拌均匀起锅烧油 一定要多 拿湿筷子试 如图这样就可以炸肉了
炸至定型 5分钟左右
然后油温升高复炸 至金黄 有焦焦的感觉 因为我用的俄罗斯豆油所以不是那么黄
尖椒过一下油2秒即可
锅中留底油 葱姜蒜爆香
加入碗汁 不停搅拌汁冒大泡 倒入 炸好的肉 尖椒 翻炒均匀 最后烹蒜末翻炒两下即可
过程一定要快 大火快炒一道东北老式溜肉段就完成了
小贴士
1*因为每个牌子的调味品的味道不一样 碗汁一定要自己尝尝 哪个味道都不要太突出
2*淀粉糊裹肉一定要加油防止粘连和崩,而且更酥脆,多加一些没问题。
3*如果炸的时候有小的淀粉糊颗粒一定要捞出这个特别容易崩
4*最好的选择用土豆淀粉