烹炸菜,对于判断油温是非常重要的。
🦏整理了一下用肉眼判断油温的方式(简单粗暴一点的,可以买根油温计😂)
1、冷油温:
油温约一二成热,锅中油面平静。将筷子插入油中,没有任何的变化。
2、低油温:
油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟。将筷子插入油中,几乎看不到周围有气泡出现。
3、中油温:
油温五六成热,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷子插入油中,周围泛起小小的气。
4、高油温:
油温七八成热,油面平静,搅动时有响声,冒青烟。将筷子插入油中,筷子周围会快速泛起众多小气泡,而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声。
用料
里脊肉/瘦肉 | 300克 |
番茄 | 1个 |
蒜末 | 3瓣 |
淀粉 | 150克 |
小苏打 | 2克 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱花 | 适量 |
东北家常菜的TOP2,😃溜肉段的做法
里脊肉/瘦肉用刀背轻砸几下,切成小寸条。
放一丢丢盐和胡椒粉,一汤匙小苏打。按摩均匀,腌制5分钟。
泡好的淀粉(稠一点好使),把肉包裹上。然后加一勺油,再次搅拌均匀。————此为“溜”。
炸肉段。碗里面抓捏出一条一条的,4成热油温分开下,轻轻打散。一定型,就改小火。————此为“炖”。
当肉段逐渐上色捞起来。开大火,重油,让油温再次上升。
油温到六成热的时候,快速统一全下肉段,20秒钟,一块捞起来。
让油温再次上升到六成热的时候,下肉段会发现锅里的气泡已经大幅度减少。爆炸30秒,再次上色后,捞起来。(这样肉段不会复软,勾芡上桌后外溜里脆)
留一点底油,下葱花、蒜末爆香。料酒一勺、番茄酱1勺,清水半碗,生抽1勺,香醋1勺,白糖1汤匙。
烧开后,直接勾芡,一定要快速搅拌到少许粘稠,下炸好的肉段,配料(青红椒/西红柿)下锅,再来半勺油。快速搅拌,让肉段均匀包裹汤汁。
出锅撒葱花。
🦏做的是酸甜口的溜肉段,所以配料用的是西红柿🍅,也就是红汤溜肉段。
如果喜欢酸辣回甜口的朋友,可以把配料换成青红椒🌶️,汤汁去除番茄酱即可,也就变成传统的褐色溜肉段。请享用!给🦏点个关注呗,谢谢
小贴士
油温笔记,大家伙可以收藏起来,以备不时之需嗯嗯🤔🤔