技巧:
1、配料表中的前五项,必须搅拌5分钟,搅拌至稠化,然后加入生豆油,搅拌无浮油即可,这样做出来的大饼干更蓬松,搅拌的时间短,做出的饼干硬。
2、每个牌子的面粉吸水性不同,自己掌握软硬度。
3、大饼干生坯要擀成筷子头那么厚,大约0.6厘米,生坯做成长方形,大约长7公分宽5公分。
小时候的味道,松软可口,放几天都不硬,凉了之后放塑料袋保存。
我做了115克面的,出了7块,大家做时可以做2倍的量,出16块,正好一盘,用28X28的金盘,摆出4x4模示,时间好掌握,8一10分钟出炉,上火210度,下火190度烤盘放中层。(最好放下层)
用料
步骤:先把①放一起搅拌,搅拌5分钟左右,搅到粘稠,这样做出的大饼干更软些,再慢慢加入②,最后倒在③中,③在面板上打面围,不用盆和面 | |
①臭粉:1克或1.5克 | |
①水:7克(溶解臭粉用) | |
①鸡蛋:30克 | |
①绵白糖:30克 | |
①怡糖:8克 | |
②生豆油:20克 | |
③普通面粉:110一115克(最好用低筋面粉)每个牌子面粉吸水性不同,如果太稀,可多加15克左右的干面粉。自己掌握。 |
东北老式大饼干(一)的做法
首先准备做大饼干的材料,称重,节省时间。
普通面粉110克
生豆油20克
面粉倒在面板上,打面围,中间扒坑。
鸡蛋,绵白糖,怡糖,臭粉用水溶下,把这5样搅拌均匀,再慢慢加入生豆油,搅拌2分钟。
把混合物倒入面围中间
用平刮扳翻拌
最后整理成软面团(非常软)
用擀面杖擀成大厚片,四边整理成方型,好切小长型块
准备波纹刀一把
用波纹刀切长方型块
上面压上纹路
摆入28X28金盘,盘上不刷油,烤好后的大饼干,底部有点干面粉。
烤箱预热,上火210度,下火190度,烤盘放中层,这是烤到2分钟的状态。
这是烤到4分钟的状态
这是烤到5分钟的状态
这是烤到6分钟状态
烤8分钟,出炉。
装盘
中间翻过来一块
取一块看大饼干底部
装盘
装盘
拜开一块,看蜂窝眼
蜂窝眼近照
小贴士
大饼干的面和完很稀,烤好后松软可口。