珍姐在她妈妈闲下来的时候,微信上开了一家微店,叫MiaMia私厨,火爆顺义、北分。我在海淀每日对着招牌菜-烤猪蹄-流口水,却因为路途太远吃不到。感谢珍姐在我走之前请我到家里吃到了原厂出品的烤猪蹄~现在珍姐妈妈回了老家,北京的MiaMia私厨绝迹江湖,只留存在北分员工的回忆之中。今天我有幸把烤猪蹄带到了达拉斯,谢谢珍姐,愿你前程顺利,早日去南非挖到钻石💎~
用料
猪蹄 | 3斤 |
酿造酱油 | 100g |
冰糖 | 20g |
大料 | 1枚 |
生姜 | 5片 |
枸杞 | 10粒 |
花椒 | 20粒 |
啤酒 | 50~100ml |
蚝油 | 12g |
珍姐烤猪蹄(from MiaMia私厨)的做法
搞到切好的猪蹄。国内电商有现切好的,国外超市有电锯切。一蹄切成6小块。
拔毛。很关键。国外的猪蹄好像是用火烧过,没有毛。没有毛很关键。冷冻室冻足够量冰水。
丢进凉水泡30分钟,洗净换水。
入锅烧开,把沫子都烧出来,撇净浮沫。捞出来投入事先准备好的冰水里抜一抜。另起新锅 把准备的配料都倒进去 加水没过猪蹄5公分+ 开始小火焖煮2小时 汤汁收到刚刚没过猪蹄就关火 (建议锅盖不盖严留一个小缝)
冰箱静置2小时以上(可以先冷冻一会儿以快速降温)
要烤的时候拿出来 大火把汤汁熬粘稠了关火猪蹄放烤盘上 撒辣椒面 孜然粒 芝麻
烤箱上火250° 下火150° 预热5分钟 放烤箱中层 烤7-10分钟就能吃了
小贴士
题目配图是原厂出品。