来自藤田老师《只要一个钵碗-免揉面包轻松做》。书刚到,根据手边的现有材料就搞了这一款,结果真是超级惊喜。以前读BBA总觉得要手揉面团才够royal,现在真的觉得免揉的省时省力又方便,做出来面包外酥内Q,推荐大家都试一试。
步骤图…忘了拍……
全程大约五个小时。操作的时间很短,大约一共20多分钟。
适用一磅的磅蛋糕模。
用料
高筋粉 | 150g |
酵母 | 1.5g |
砂糖 | 10g |
盐 | 2g |
水 | 110 |
沙拉油(我用的葵花籽油) | 5g |
罂粟籽 | 15g |
糖渍橘皮 | 20g |
高粉(我用的全麦粉) | 适量,整形用 |
藤田千秋的罂粟籽糖渍橘子皮吐司的做法
调整水温(老师说夏天用自来水,冬天35度左右,春秋25-30)。
调理盘(我用的30L烤箱的烤盘)放入整形用高粉。
磅蛋糕模涂沙拉油(分量外),再铺上烘焙纸(不沾模可以省去)。将砂糖和盐放入容器并加水。再均匀撒入酵母。等酵母自然沉淀后加入沙拉油和罂粟籽并用刮刀搅拌。罂粟籽可能散不均匀,没有关系。
加入高筋粉。搅拌到没有粉末感,搅拌的时候罂粟籽就分散了。变成一个面团后,盖上保鲜膜,室温发酵2小时。
将橡皮刮刀插入钵碗和面团之间,由上往下翻搅以排除空气。再次盖上保鲜膜,室温发酵1小时。
在面团和钵碗之间撒上一些面粉,用橡皮刮刀刮一圈,将面团从钵碗中取出,放到撒好面粉的调理盘上,大致整成长条形。
左右各折起3-4cm并压紧,做成宽10-12cm长条形面团。撒上糖渍橘皮,沿长轴卷起来。卷的时候也要一边卷一边压紧。
收尾朝下放进模具。盖上内侧涂了沙拉油的保鲜膜后,在35度发酵50分钟。到面团膨胀到略超过模具即可。
200℃,中层,25分钟。取出放凉。