「巧克力爱好者的福音!附超详细过程图👀」
「把其貌不扬,丑丑但超好吃的布朗尼做出高级感!快一起学习吧👩🏻🍳」
👨🏻🍳配方来自意大利chef ettore cioccia🇮🇹
👩🏻🍳翻译 圆滚滚米米君
用料
牛奶巧克力甘纳许 | |
41%牛奶巧克力 | 150克 |
转化糖 | 12克 |
淡奶油 | 140克 |
无盐黄油 | 60克 |
碧根果布朗尼 | |
70%黑巧克力 | 170克 |
无盐黄油 | 140克 |
全蛋 | 150克 |
砂糖 | 56克 |
面粉 | 28克 |
碧根果 | 70克 |
含糖碧根果酱 | |
碧根果 | 200克 |
砂糖 | 160克 |
葵花籽油(无味油) | 10克 |
碧根果奶酱 | |
淡奶油 | 188克 |
吉利丁片 | 2克 |
蛋黄 | 60克 |
砂糖 | 30克 |
碧根果酱 | 90克 |
翻译食谱 | 高级版碧根果巧克力布朗尼🍫的做法
【牛奶巧克力甘纳许】
1️⃣淡奶油,转化糖煮沸后倒入牛奶巧克力中均质
2️⃣降温至40度加入软化的无盐黄油,再次均质【碧根果布朗尼】
黄油融化至50-55度,加入巧克力,搅拌至融化盆中全蛋加入砂糖搅拌均匀
将全蛋液一点点加入巧克力糊中,边倒边搅拌
加入过筛的面粉
最后加入碧根果碎,拌匀
倒入20*20*4cm的方形慕斯圈中(底部侧面垫油纸)
170度22-24分钟,脱模,切成16*16cm的方形
放入16*16cm的框中【含糖碧根果酱】
碧根果提前烤香,砂糖制作干焦糖倒入碧根果上放入破壁机中和葵瓜子油一起打成酱
状态如上
【碧根果奶酱】
蛋黄中加入砂糖搅匀淡奶油煮沸,冲入蛋黄液中
再倒回锅中
加热至84度
转到盆中加入泡好的吉利丁片
加入含糖碧根果酱
搅匀,冷却至35度
倒入布朗尼上,冷冻,脱模后切成5长条
将巧克力甘纳许装入蒙布朗裱花头(7孔)中在碧根果奶酱上挤2条,边缘多余的切掉
最后装饰焦糖碧根果和巧克力脆珠珠即可
小贴士
「米米君碎碎念」
单独只做碧根果布朗尼也是非常好吃的哦😋