【步骤图】翻译食谱 | 流心榛子巧克力慕斯🍫食谱大全和做法

「巧克力和榛子超级搭配！🍫🌰
Chef希望巧克力不会压过坚果的香气，于是使用了70%法芙娜guanaja黑巧和40%法芙娜牛巧jivara的混合，配上流心的榛子酱，海盐提味，再加入tonka零陵香豆提升整体的香气，慕斯部分用香豆充分浸泡使整体元素更好的融合与提升」

👨🏻‍🍳配方:来自chef Aurélien Cohen Thibault
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君
😋份量可制作1个16cm直径的大蛋糕或独立小慕斯8个

用料  

翻译食谱 | 流心榛子巧克力慕斯🍫的做法  

1. 给大家在网上找的慕斯模具和夹馅模具

2. 剖面图如上

3. 【巧克力脆底】
   1️⃣沙布雷饼干碾碎，加入薄脆片可可碎海盐
   2️⃣加入融化的巧克力和榛子酱
   3️⃣倒入14cm直径的慕斯圈中压紧脱模

4. 【含糖榛子酱】
   
   1️⃣提前烘烤榛子160度15分钟
   2️⃣制作干焦糖倒在榛子上冷却，破壁机打成酱状
   3️⃣135g挤入提前用保鲜膜包好底部的14cm慕斯圈

5. 【巧克力奶酱】
   1️⃣牛奶淡奶油蛋黄砂糖制作英式蛋奶酱
   2️⃣离火后加入吉利丁片，倒入巧克力中均质
   3️⃣225克奶酱在冻好的榛子酱上，冷冻脱模

6. 【香豆巧克力慕斯】
   1️⃣将淡奶油1和牛奶中加入刨好的香豆碎，浸泡10分钟
   过筛，和蛋黄砂糖一起制作英式淡奶酱
   2️⃣离火后倒入巧克力中均质
   3️⃣冷却至40度后，分3-4次加入打发的淡奶油2

7. 【巧克力淋面】
   1️⃣将水砂糖和葡萄糖浆煮至103度
   2️⃣离火加入提前加热的淡奶油，再加入吉利丁片
   3️⃣混匀后倒入巧克力中均质，贴面保存

8. 🌟🌟🌟组装
   1️⃣16cm慕斯圈底部垫油纸，侧面塑料纸，先放入巧克力脆层
   2️⃣挤入巧克力慕斯，没过脆层，再放入榛子酱和巧克力奶酱的夹心
   3️⃣再挤上巧克力慕斯，抹平，冷冻6-8小时
   4️⃣脱模后，淋面加热28-30度时淋在慕斯上
   5️⃣装饰，冷藏解冻后食用

小贴士

「米米君碎碎念」

香豆就是法语中的tonka，也叫零陵香豆提升整体的香气喔😋