鲍师傅肉松小贝既贵又需要排队,而且现在好多鲍师傅是假的,你排了老长时间,买回来的也不一定是真的,费时又费钱,花一点时间自己就可以做出来这款美味的肉松小贝。用以下方子,我一共做了34个肉松小贝。
用料
低筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 45克 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 25克 |
鸡蛋 | 3个 |
白醋 | 3克 |
海苔肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
网红肉松小贝(超详细)的做法
食材原料
蛋清蛋黄分离,装蛋清的容器一定要无油无水。
将玉米油、牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀,筛入低筋面粉,Z字型搅拌均匀(千万不要划圈搅拌)。
预热烤箱,上下管温度160°,时间15分钟。(每个烤箱脾气不同,可根据自己烤箱情况调整时间和温度)
PS:图片为搅拌均匀的蛋黄糊打发蛋清:
* 先在蛋清中滴入少许白醋去腥(可用柠檬汁代替);
* 加入三分之一白砂糖,打蛋器开一档打发至鱼眼泡状;* 再加入剩余白砂糖的二分之一,打蛋器仍开一档打发至湿性发泡;
* 最后加入剩余白砂糖,打蛋器开一档打发至比干性稍微偏湿一点的性状。
注:打发蛋清全程都要用低速打发哦!取三分之一打发好的蛋清至蛋黄面糊中,右手J型翻拌刮刀,左手旋转容器,直至均匀。然后把蛋黄面糊全部倒入蛋清中,同样手法翻拌直至均匀。
把搅拌均匀的面糊装入裱花袋中,装好后底部剪小口,在方形烤盘中挤出大小相同的圆形。(我用的是马卡龙的硅胶垫,挤的大小就是按垫子外圈挤的,直径38mm)
放入烤箱,上下管160度15分钟
表面呈褐色拿出放凉。
等放凉后,拿出一个底部抹上沙拉酱,再盖上一个相同大小的,表面及周围都抹上沙拉酱
在装满海苔肉松的碗里滚一遍,就完成了,很简单吧!
成品欣赏
成品欣赏
小贴士
1、打发蛋清全场要低速(开一档)打发,以免打发过头。
2、打发蛋清至干性偏湿一点的形状。
3、翻拌面糊要z字型翻拌,不能划圈,以免起筋。