超详细的肉松小贝做法 食材 步骤

之前特别喜欢吃鲍师傅的肉松小贝，就是经常买不到，冥思苦想之后还是决定自己做，这款肉松小贝味道也绝对可以媲美鲍师傅了，只有做了才知道多好吃。

用料  

超详细的肉松小贝的做法  

1. 取95克蛋黄放入打蛋盆中

2. 加入2克盐

3. 放入40克细砂糖

4. 手持打蛋器开中速打至浓稠。

5. 直到提起打蛋器画8字纹路不会立刻消失。

6. 再把80克玉米油倒入锅中。

7. 开小火加热至65度。

8. 油要分多次加入蛋黄糊中，至少四次。千万不要一次性倒入，不然很难打至完全混合。

9. 每一次加油都要打至完全混合再加下一次。

10. 把95克牛奶加热至80度，不要煮沸。

11. 把加热好的牛奶的二分之一倒入蛋黄糊中

12. 搅拌至完全混合。

13. 再把过筛两遍95克低筋粉加入蛋黄糊中。

14. 用蛋抽搅拌至均匀无颗粒。

15. 提起来是顺滑的状态，并且纹路可以堆叠。

16. 再加入剩余二分之一的牛奶。

17. 继续搅拌至完全混合。

18. 再倒入大的打蛋盆里备用。

19. 165克蛋清需要是提前冷藏或者冷冻至盆壁上有些许结晶的。然后开始打发。

20. 分三次加入65克细砂糖，每次加三分之一左右。第一次加是打至发鱼眼泡，第二次加细砂糖是打至大鱼眼泡消失，出现纹路，并且纹路会消失的时候。第三次加是出现明显纹路并且蛋白霜是有些许光泽的时候。

21. 直到打至提起打蛋器有鹰嘴状的弯钩。这里要记得用手持打蛋器画圈整理顺滑以后再提起打蛋头，这样才能准确的判断蛋白霜的状态。

22. 蛋白霜分三次与蛋黄糊混合，记得每次混合之前都要用蛋抽整理蛋白霜，不然会有结块。

23. 混合好的蛋糕糊倒入大的裱花袋中。

24. 裱花袋剪个孔，挤在铺好油脂的烤盘上。

25. 烤箱165度提前预热，入炉烘烤20中左右。具体看状态。

26. 烤好后晾凉。

27. 淡奶油打至5分发。

28. 加入100克沙拉酱中。

29. 搅拌混合均匀。

30. 再加入5克芥末酱

31. 搅拌至完全混合。

32. 取一片小贝涂抹上沙拉酱。再取一片小贝组合在一起。

33. 在外层均匀的涂抹沙拉酱，注意不要抹太多，太多了会腻，只要均匀，够粘住肉松的就可以了。

34. 裹上肉松。

35. 大功告成！

小贴士

注意蛋黄要是常温的，蛋清需要冷藏或冷冻至盆壁上有些许结晶，记得玉米油千万不要一次性倒入蛋黄糊中，一定要分次加，不然很难打至均匀混合。蛋白霜部分每次与蛋黄糊混合之前都要记得整理蛋白霜，不然蛋白霜结块不好混合均匀。翻拌太多会导致消泡。同学们加油哦！