试过很多牛轧糖的方子,不是偏糖,就是没什么奶香味,无意同事的一颗牛轧糖,彻底让我感好吃,一来咬劲足,二来奶味香,所以自己在某宝看某牌子的牛轧糖配料,自己调整比较做出以下的方子!
祝大家,羊年吃颗糖,全家甜蜜蜜!
用料
花生 | 300g |
淡奶油 | 100g |
麦牙糖 | 100g |
白糖 | 180g |
盐 | 适量 |
蛋白 | 2个 |
奶粉 | 150g |
白糖(打蛋白) | 30g |
柠檬(打蛋白) | 适量 |
经历几次改方的牛轧糖的做法
烤花生
烤箱温度:175度,15分钟,能去皮就可以了
TIPS:烤完的花生,放到烤箱进行保温,以方便糖桨和花生更好的粘在一起!煮糖
淡奶油、麦牙糖、白糖、盐,全部放到锅里用小火慢慢煮,用温度计测量温度达到140度即可;糖桨煮沸后要不断地搞拌;
TIPS:
1.小火煮糖需要的时间会长一些,但能保证糖桨不容易变色或变糊了;
2.糖温,温度低糖会偏软,温度高糖会偏硬!打蛋白
把蛋白放到无油无水的盆加入柠檬法,打至鱼眼状态
第一次加入白糖,打至细泡状态
第二次加入白糖,打至蛋白纹状态
第三次加入白糖,打至干性状态即可
TIPS:
1.打蛋白的盆子最好找大点的,因为最后所有材料到放盆子里面;
2.不加柠檬法没关系,耐心点蛋白一样能打到干性状态;拌糖
把煮好的糖桨慢慢倒进蛋白盆,边倒边搅拌,分别加入奶粉、花生继续搅拌均匀
TIPS:
1.搅拌过程中,糖会变硬,本人用电磁炉加热5~10秒,糖软继续搅拌搅拌的糖放到不沾盘进行整型,放凉后用刀成糖大小即可
小贴士
TIPS都写到小步骤上面了,方便大家查看;
想吃糖味道和咬劲,还可以减50g左右的花生;另外花生味比较,可以选择其他坚果类,个人觉得榛果比较好,但是比较贵。。。如果真是做榛果或其他高成本的牛轧糖,可以先实践一下此配方的牛轧糖,再进行其他坚果的牛轧以减小失败带来的高成本!