【步骤图】经历20次失败重生的自贡冷吃兔食谱大全和做法

我是一个超爱吃冷吃兔的成都人。网上买过，店里买过，奈何越来越贵，店里买的60元+一斤的冷吃兔还有几坨大姜把我心痛的决定自己做。
      做的次数有20+次了吧，从最开始辣椒弄糊兔肉焦干，到现在基本肉质口感能接受，辣椒不糊，失败多次得出的经验，其实就是从各种平台各种前辈那里学来的，下厨房啊抖音啊我都学了个遍，甚至我还一只兔子两个做法，就为了试哪个更好吃。
     现在口味还是比不上外面卖的，但是基本肉质口感味道也八九不离十了，关键是价格让人开森！

用料  

经历20次失败重生的自贡冷吃兔的做法  

1. 兔肉让老板娘切成圆圆的方丁，告诉她是做冷吃兔的，大小一个大拇指头差不多大，忘记拍兔兔照了。

2.       大葱切手指长段，姜切片，洋葱随意两刀切成片。
        兔子洗干净后，再检查下老板娘宰顺畅没，有些没切好的自己可以根据大小再切开，放入大盆中，淋上三小勺料酒，放入1/3大葱和姜片，两小勺盐，若干鸡精，三片陈皮码味，盐和鸡精没那么准，看平时自己口味来，因为后面还会再放。静置在一边准备下面的步骤。
      因为开始没想过发教程前面就没拍照。

3.        这一步是我今年才学会改进的，突然觉得以前网上学做的冷吃兔都白瞎了。干辣椒真的要用煮的！煮的！煮的！煮了后我辣椒用量只有以前的三分之一，但是味道上色并不逊色，煮过的辣椒确实会辣一点点。
        锅里冷水加入干辣椒煮开即可，把干辣椒捞出来备用，剩下辣椒水是否使用，我后面步骤会说，暂时先不倒掉。
        

4.      热锅倒入两斤菜籽油，差不多要淹过兔子就行，具体是不是两斤我也不确定，直接凭感觉倒进去的，以前我太抠门，油不多最后不好吃还回锅加工。
        这一步先不要急着放兔子，而是把剩余的洋葱大葱姜片蒜瓣放进去，中火炸至金黄捞出，油就香香的。
   

5.      反正差不多像我视频中那么多油就可以了，然后放入提前码好料的兔子，因为我平时不怎么做菜，所以准备工序比较耗时，码味半小时应该差不多。
        我看有前辈炸了半小时以上的，我用大火炸了差不多25分钟就有焦黄的感觉，油也从浑浊变清亮，我就没炸了，反正大家记住，要炸到焦黄就差不多了，不要怕糊。
       这里我又学到了一点，炸好后其实可以舀出来一些油，反正都清亮了，留到下次炒菜，但是前提是锅里剩下的油足够多，因为兔子要用油泡着才香。
        其实不舀也行，泡在兔子里，兔子吃完了后面炒菜再用剩下的油也很香。
        我上次没舀出来，也不会觉得油多，这招我新学的，这次舀出来试试。

6.      然后改小火，放入青红花椒和香料。这是我准备的香料，花椒忘记拍照了，反正就是多就行，不要舍不得放，放少了真的不好吃。
        再放入煮好的干辣椒，以前我都分批次放，后来发现煮了后一起放也不影响，反正不会糊。
        还加了一点辣椒面进去，据说是提色。我家辣椒面巨辣，我这次就放的少，意思意思。

7.      就凭感觉炒炒炒五六七八分钟，加入几小勺白糖，少许盐，鸡精，少许料酒。最后撒入白芝麻就可以出锅了。
       这里说个我之前试验的小插曲。因为在外面买的冷吃兔口感总觉得湿润的，软硬有度的，不干，那一次我学前辈，试过在最后炒的这五六七八分钟里，加入了备用辣椒水，然后盖上锅盖闷煮了一会，最后做出来当天凉了和第二天都不怎么入味，味道比较淡，也有可能是那次我的花椒香料放少了，老公北方人觉得好吃，适合他，冬天出差带出去吃三天，剩下的拿回来我尝了下，出奇的好吃，有外面卖的味道和口感了。
        但是因为看前辈评论里，很多自贡人评论说那样不正宗，而且我也不可能泡几天才吃，所以后面这几次，就没有用辣椒水闷煮。调料多放点，也还是好吃。
       这次做的，因为炸好兔子后我舀了几大勺油出来，看起来油不多，我也在试验，大家可以先不舀油，多点油成功率更高。