【步骤图】不用油炸的鱼香茄子煲食谱大全和做法

家里有一个茄子，还有些肉末，正好做个鱼香茄子煲。

用料  

不用油炸的鱼香茄子煲的做法  

1. 先茄子切成食指粗的条，放入盆中加少许盐，调匀腌制一会儿，茄子水分吸出后，可以用手挤压一下，把吸出的水倒掉。

2. 调制碗汁：把老抽、生抽、陈醋、鸡精、白糖和淀粉按照用料比例放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，备用……（由于淀粉会沉淀，在倒入锅内时还需再次搅拌一下）

3. 锅中放少许油，视肉馅肥瘦增减油，偏肥的馅少放油。油加热后倒入肉末煸炒。

4. 炒至肉末熟透，油脂都溶解出来，捞出放置盘中。

5. 锅中保持刚才炒制出的油。

6. 把腌制挤出水份的茄条放入锅中炒制。

7. 不停地翻炒至茄条变软熟透。

8. 把炒熟的茄条盛出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜末、郫县豆瓣、干辣椒段炒出香味。

9. 把茄条和肉末一起放入锅中翻炒均匀。

10. 倒入调制好的碗汁，烹制均匀。

11. 提前把砂锅煲加热，把烹制好的茄条肉末倒入煲中，放入葱花加热。一份香喷喷的鱼香茄子煲即可上桌了（没有砂锅煲的，也可以直接装盘上桌）。

小贴士

茄条腌制挤水份可以代替油炸，口感也不错。