同事中有位江苏芜湖的,一再强调说酸甜口的青鱼做成他们那的糖醋鲜鱼可好吃😋……于是我就问清做法,全程同事口述,如有不妥,尽请提出建议,谢谢!
用料
青鱼 约重一斤左右(纯肉,也就是说差不多是一条青鱼的八分之一了) | 500克左右 |
生抽 | 半汤碗 |
醋 | 2勺 |
葱 | 1小根 |
料酒 | 3勺 |
蒜蓉 | 1小把 |
冰糖 | 小粒5颗左右 |
油 | 1-2勺 |
糖醋鲜鱼的做法
先将鱼块浸没在生抽,料酒里腌制,我腌制了两天,因为没时间弄,淡盐生抽,刚刚好,不咸,腌制好拿出来,稍微弄干水份,切块备用
放油锅炸.:炸的时候油比较多,炸好后锅內留少许油。(为了达到酥脆皮的效果,我复炸了一下)
炸好的酱油鱼块。
锅内少许油,放入糖醋汁,我加了点番茄酱,拌匀后,倒入鱼块,收汁,再加点蒜末。
收汁后油亮油亮的,差不多就撒葱末⋯
保证每个鱼块都拌上甜醋汁⋯外面酸甜可口,里面有丝酥脆⋯因为用生抽泡过,不用再放盐了……,可以放点鸡精调味。